EL TOP TEN

Y repasando los productos y proveedores de este año, estamos seguros que de tenemos el top ten en todos ellos!!!
La TRUFA BLANCA, delicatessen traída desde Piamonte, cuna de este caviar que nos da la tierra y que tan extraordinarios hace los sabores de los platos.
Los HUEVOS DE CORRAL, no sólo su tamaño, sino ese color que sólo tienen los huevos de las gallinas que "pastan" a sus anchas por los prados y el intenso sabor de su yema más naranja que amarilla...
Las LEGUMBRES con las que nos deleita "La cuchara de Cuchy":LENTEJAS ESTOFADAS, VERDINAS DE LLANES O FABES...
El JAMÓN IBÉRICO, con Denominación de Origen, te desafiamos a encontrar un producto de esta calidad...
La PATATA GALLEGA, ecológica, sabrosa...
El TATAKI DE BUEY, carne de buey gallego, bien hecha a la brasa...
Y mención aparte merecen nuestros PESCADOS...ayer en La Lonja y hoy en el plato, fresquisimos, con todo el sabor a mar...RAPE, BACALAO, MERLUZA DEL CANTÁBRICO,CHIPIRONES....lo que se dice, alta cocina de mercado!!
Por no hablar de la labor de Alfredo al frente de LA BODEGA DE EL BABERO, seleccionando los mejores vinos, con más solera, o los más novedosos, viticultura de calidad, que en España entendemos...¡¡y mucho , de eso!!!
Ruben, Alfonso, Sonia....un grupo tremendo de prefesionales cuya satisfacción es que el cliente salga con una sonrisa del local...
El Babero...ven, póntelo...y cuéntalo!!!!

EL CANGREJO DE LAS PINZAS DE ORO

Aquí empezamos el tercer día de la semana con novedades a la altura de las espectativas que nuestros clientes/amigos han depositado en nosotros!!!
La alta cocina de mercado ha anidado en Las Tablas, en el Paseo de San Millán de la Cogolla, sin ir más lejos!!!
Todavía no ha venido Tintín, ni siquiera Milú o el Capitán Haddock a probar nuestro nuevo SOFT SHELL CRAB SOBRE SALSA DE GUACAMOLE AGRIDULCE...pero es que hoy es el primer día que semejante maravilla entra en la sala!!!!

Ayer, los que tuvimos el privilegio de ser invitados a la degustación de los nuevos platos de El Babero...(aperitivo, dijeron...pero vaya almuerzo impresionante!!!) quedamos muy satisfechos con las propuestas de la próxima temporada:

Cangrejo crujiente sobre guacamole que, para mis adentros bauticé como "estilo Cuchy", por que, a pesar de reconocer el sabor del aguacate, no sabía a guacamole, y la textura... ¡¡¡mmmm!!!
Estaba tiernísimo, ni excesivamente picante, ni soso, simplemente¡¡perfecto!!
En cuanto a la CREMA DE PATATA CON IBÉRICOS...es posible que jamás haya tomado un puré, o crema de patatas como ese!!!
La textura , suave pero compacta, el sabor intenso con reminiscencias a cocina de la abuela, de toda la vida!!! Una vuelta a la infancia pero con la sofisticación de los ibéricos de bellota..¡¡los mejores del mundo!!!
Podría seguir con todo lo que probamos...pero debemos dejar un poco de misterio, para los próximos días en que las delicatessen salgan directamente de las manos de Cuchy a la sala de El Babero...
Feliz miércoles...ven y ponte...EL BABERO!!!!
Ah!!! y pronto empezará O.T. en El Babero!!!