Las recetas de La Cuchara de Cuchy: Almejas a la marinera

1. Como estamos deseando contaros recetas de La Cuchara de Cuchy, de toma pan y moja, hoy vamos a hacer un tradicional plato allego, que tiene mucho éxito siempre que las ponemos y que además tienen una salsa espectacular.
2. Ya sabéis que en la cocina de El Babero prima la calidad de los productos por encima de todo.
3. Receta de Almejas a la marinera
4. Ingredientes  2 kg de almejas, 2 dientes de ajo, 2 cebollas  hojita de laurel, 75 ml de aceite de oliva virgen extra , 2 cucharadas de harina, 2 cucharadas de fresco perejil picado, 2 cucharadas de salsa de tomate casero, 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera,  1/2 guindilla, 1 vaso de vino blanco Ribeiro Sal 
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6. Preparación: Hay que cocinar las almejas el mismo día que se compran,(Primer truco de El Babero: en la cocina de El Babero las abrimos primero al vapor y las que no se abren o están rotas se tiran, para evitar males). El agua de la cocción la reservamos y comenzamos con las verduras. 
7. Pelamos las cebollas y los ajos y los troceamos muy finas, la guindilla la machacamos bien y ponemos a sofreir todo en la misma cazuela donde cocimos las almejas al vapor con el aceite de oliva y añadimos la cebolla y el ajo. Cuando esté todo bien pochado y con un característico color tostado, no quemado, por favor, añadimos el pimentón de la Vera y removemos a fuego lento durante 1 minuto aproximadamente.
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1. Espolvoreamos la harina en la cazuela y removemos con cuidado para mezclarla bien para  ligar y espesar la salsa.  (Segundo truco de El Babero: espesar con pan de molde frito, al tiempo que añadís el vino en vez de con harina)Dejamos que se cocine tomando algo de color pero sin que se queme, que echaría a perder el plato final.
2. Añadimos el vaso de vino blanco de y continuamos dándole vueltas para dar tiempo a espesar la salsa un poco más y dejando que se evapore el alcohol. Agregamos el agua de cocción de las almejas  y un par de cucharas de tomate frito.  Dejamos que espese durante unos 10 minutos a fuego medio sin dejar de remover.
3. Salpimentamos y añadimos las almejas que ya teníamos seleccionadas y abiertas al vapor. Ligamos la salsa y las almejas un par de minutos removiendo con mucho cuidado, esperamos un par de minutos más con el fuego apagado hasta que las almejas se impregnen bien de la salsa

Las recetas de La Cuchara de Cuchy: RAPE NEGRO EN SALSA VERDE

Hoy es miércoles y fieles a la nueva tradición (si es que las tradiciones pueden ser nuevas) de los miércoles vamos a conocer los secretos de Las Recetas de la Cuchara de Cuchy. Rape negro en salsa verde.

Ingredientes: Rape negro salvaje, dos cebollas muy picadas, tres ajos, almejas, una copita de vino blanco,  dos ramilletes de perejil fresco, sal, harina, aceite de oliva virgen extra.

 La salsa verde es deliciosa y acompaña muy bien a cualquier pescado, en este caso a un RAPE NEGRO SALVAJE que es uno de los favoritos en la cocina de El Babero.
Picamos todo para hacer el sofrito y ponemos la cazuela a calentar con el ajo y la cebolla, agregando la copa de vino blanco antes de que cojan color (primer truco de El Babero: cuanto mejor es el vino, más rico sale la salsa verde).

Una vez añadido el vino, agregaremos las almejas y rehogaremos para que suelten su juguito y se empapen bien del vino blanco. a fuego lento. Mientras, pasamos el rape negro por un poco de harina y le damos una vuelta en la sartén.

Agregamos un par de cucharas de harina y revolvemos (segundo truco de El Babero: la salsa verde tiene que hacerse mucho, para que la harina esté totalmente integrada y deshecha). Echamos el perejil bien picadito ,reservando un poco para espolvorear al final y cuando añadimos el rape.

Le damos una vuelta y cubrimos con caldo de pescado (tercer truco de El Babero: el caldo es el que tenemos guardado de la cocción de mariscos u otros platos de pescado)

Dejamos cocer a fuego lento durante quince minutos, espolvoreamos con el resto del perejil picadito y ¡listo para comer!

Maravilloso plato para maridar con champagne o vino blanco de Rueda.

¿Te animas a cocinarlo?

O... ven y ponte El Babero

Elegimos la carta al revés: Cata y maridaje La Mejorada Las Cercas 2006

El vino “Las Cercas 2006” está elaborado por la bodega La Mejorada, adscrita a la Denominación de Origen Tierra de Castilla y León y es propiedad del arquitecto Rafael Moneo, y su maravillosa ubicación es el antiguo monasterio La Mejorada en la localidad de Olmedo, Valladolid.

Según la propia bodega:

La elaboración empieza con la selección de las uvas, procedentes de una vendimia a mano que se recoge en cajas de 15 kg. tras numerosos controles de madurez, que garantizan un óptimo desarrollo de los racimos.En depósitos de acero inoxidable de 12.500 l. con temperatura controlada a 10º se lleva a cabo la maceración prefermentativa durante 4 días. Más tarde se procede a la fermentación alcohólica con remontados cada 6 horas y a la maceración postfermentativa, terminando con la fermentación malolácticaen barricas.La crianza se realiza en barrica de roble francés secado a la intemperie durante 36 meses con un nivel medio de tostado. La estabilización es natural y no se realiza ningún tipo de filtrado. El corcho es natural.

Vamos con la cata y maridaje. A la vista se muestra brillante, color picota casi grana, de capa profunda. En nariz, es fresco, complejo, goloso pero elegante, se nota un intenso carácter afrutado, de frutos negros maduros, grosella, cereza oscura, también se notan matices minerales y de cacao y un ligero aroma a madera tostada.

En boca se muestra potente, desplegando un postgusto afrutado, amplio y muy carnoso.

¿Con qué lo pedirías?

Desde la cocina de El Babero nos recomiendan maridarlo con nuestro RAGOUT DE SOLOMILLO  o con las ALBÓNDIGAS, ya que es perfecto para cualquier tipo de carne o asados.

Ven y ponte El Babero

Bodega La Mejorada

Las recetas de La Cuchara de Cuchy: Garbanzos con morro y oreja

Los GARBANZOS CON MORRO Y OREJA DE CERDO es un plato típico de la gastronomía española que ni gusta a todo el mundo ni es...ligero. Se trata de un  plato para días de frío, que os hará entrar en calor y sentir muy bien.

Ingredientes: 1kg de morro y oreja de cerdo, 1 kg de garbanzos; choizos de matanza caseros, un buen trozo de jamón en taquitos, cayena, laurel, comino pimienta, dos tomates pelados y sin pepitas, una cebolla, seis dientes de ajo, un pimiento picantón, sal y aceite de oliva virgen extra.

Poner en remojo los garbanzos la noche anterior (primer truco de El Babero: se echa un puñadito de sal para que no se encallen lo garbanzos)

Sofreir la cebolla y los ajos picaditos con un chorretón de aceite. Salar Cuando esté transparente añadir el pimiento verde, cortado también muy pequeñito.  Cuando esté pochado, añadir el tomate rallado, las hojas de laurel y la carne. Volver a salar, y añadir un litro de caldo de carne (segundo truco de el babero: guardar el caldo de la cocción de verduras para añadir a los guisos).

Añadir los garbanzos, escurridos del agua del remojo: El caldo debe sobrepasar los garbanzos en dos dedos. 

(tercer truco de El Babero; Siempre que sea posible dejar reducir un buen rato los líquidos sin poner la tapa. Hará que los garbanzos queden más tiernos y la salsa más ligada).

Para maridar es perfecto el vino que catamos ayer : MELQUIOR 2007 Colección familiar

Es una receta un poco pesada y complicada, perfecta para cocineros expertos y quienes gustan (o pueden) pasar mucho rato entre los fogones, así que si no es tu caso, te recomendamos que te pases por Las Tablas.

Ven y ponte El Babero

Elegimos la carta al revés: Cata y maridaje de Remirez de Ganuza Reserva 2005

Con un día de retraso por este puente de Todos los Santos, hacemos nuestra cata y maridaje de la semana y en esta ocasión Alfredo nos recomienda un D.O. La Rioja de las Bodegas Remirez de Ganuza.
Fernando remirez de Gauza, navarro de pro, posee una de las mayores Bodegas de la Rioja alavesa, que se encuentra en el centro del hermoso pueblo de Samaniego, extendiéndose sus viñedos hacia Leza, San Vicente, Elciego y Laguardia.

El Remirez de Ganuza Reserva 2005 que vamos a catar hoy viene precedido por su inclusión en la famosa lista de la revista  Wine Advocate, que lo incluye entre los 10 mejores vinos del mundo del año 2012, otorgándole una puntuación de 96 puntos, lo que le dejaría en octava posición. Reconocido Galardón Parker.

Según la prestigiosa revista:

Además, se tienen en cuenta, entre otros factores, la ejemplaridad del vino dentro de su categoría, su unicidad, su relación calidad-precio, su habilidad para expresar el terroir del que procede, así como un factor más difuso que tiene que ver con las nuevas tendencias de los consumidores y de la industria.

Nuestro Rioja tiene un color granate potente preludio de lo que vamos a sentir, se muestra brillante y sin posos. En nariz tiene notas minerales y empieza a desplegarse su potencia, con aroma de frutas maduras.
En boca se muestra muy potente, carnoso con bastante cuerpo y volumen.
Sorprenden las notas afrutadas, maduras, la acidez es buena y tiene un postgusto largo

¿Con qué lo pedirías?

Dese la cocina de El Babero nos recomiendan TORTILLA DE PATATAS CON FOIE, QUESOS CURADOS CON D.O., PIMIENTOS DE CRISTAL y  CHULETITAS DE PALO. De postre DULCES DE TODOS LOS SANTOS

No esperes a catatrlo, ven y ponte El Babero

Más información: Bodegas Remirez de Ganuza

Las Recetas de la cuchara de Cuchy: Sopa de cebolla a la francesa

Uno de los platos más alabados por nuestros clientes franceses es su tradicional SOPA DE CEBOLLA, ya que aunque no es un plato muy complicado de hacer, si espesado por el fuego lento y el cuidado al revolver. Como hasta aquí no llegan los huracanes, pero hace frío y llueve y las primeras nieves del otoño han llegado a las montañas de nuestra Comunidad, vamos a preparar este plato que nos va a ayudar a entrar en calor y asustar a los espíritus que nos rondan este "Puente de Todos los Santos".

Ingredientes para la sopa de cebolla

2 cebollas grandes, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1l. de caldo vegetal,disuelto en la misma cantidad de agua caliente (1 litro), una  cucharada de hierbas aromáticas provenzales, 1 copita de cognac, sal, pimienta, croutons caseros, queso gruyere y una cucharadita moka de mostaza

• Pelamos y cortamos las cebollas en finísimas rodajas y reservamos. En una sartén grande calentamos el ]*aceite de oliva virgen y sofreímos la cebolla, cuando estén bien pochaditas, añadimos la mostaza y las hiervas provenzales y seguimos friendo juntas, entonces añadimos el cognac y esperamos que se evapore el alcohol (Primer truco de El Babero; dejamos "mecerar la cebolla con las hierbas y el cognac)l y las cebollas tomen sabor. Agregamos el caldo y salpimentamos, llevando a ebullición.
• Bajamos la intensidad del fuego y lo dejamos a fuego lento durante alrededor de veinte minutos,(Segundo truco de El Babero: revolver con cuidado para que todos los ingredientes se complementen, fusionando sabores)
• Se sirve en cuencos con los croutons y el queso Gruyére esparcido por la superfice y se meten el el grill hasta que se funda el queso.

¡Et , voilá! Una espectacular y deliciosa sopa de cebolla francesa

La puedes preparar en casa o venir y que te mimemos en El babero...

Ven y ponte El Babero

*la sopa de cebolla tradicional se hace con mantequilla pero en El Babero la preparamos con aceite de oliva virgen

Las Recetas de La Cuchara de Cuchy: PATATAS A LA RIOJANA

Buenos días a todos
Hoy vamos a preparar un plato que viene ni que pintado para estos días, que comienzan a ser fríos y se nos hace cuesta arriba seguir el ritmo habitual. se trata de una receta clásica, a la que hemos ido añadiendo pequeños trucos, lo que los escritores llaman "licencias de autor".

Las Recetas de La Cuchara de Cuchy: Patatas a la riojana


Ingredientes 

1 tripa de chorizo de 125 gr. 4 patatas grandes, 1 cebolla, 2 pimientos verdes, 1 pimiento rojo asado, 1 guindilla picante, 1 cucharada de pimentón dulce y  picante, 2 hojas de laurel, aceite de oliva virgen extra, agua y sal.

Se lavan y pelan las patatas y se coratn en cachelos, rotas, se limpian bien los pimientos por dentro y por fuera y se cortan a lo largo, en tiras. La cebolla se pica muy finita y los ajos también (Primer truco de El Babero: quitarle el germen a los ajos para que no repitan)

En la cazuela doramos los ajos y vamos agregando la cebolla y el pimiento y se dejan a fuego lento hasta que comiencen a tomar color.

(Segundo truco de El Babero: En otra cazuela pondremos el pimentón dulce y el picante y  y se reducen con un vaso de vino tinto, y reservamos)

Añadimos los chorizos, partidos, la guindilla y la reducción de vino tinto, lo revolvemos todo un poco para que se mezclen y cubrimos con agua. Llevamos a hervir rápidamente, en cuanto comience a hervir se baja el fuego y se deja que sigan haciéndose a fuego medio, alegremente.

Los guisos de la Cuchara de Cuchy son perezosos (Tercer truco de El Babero: dejar reposar el guiso mediodía o incluso de un día para otro) Pero las patatas a la riojana basta que reposen un par de horas para que espese el caldito

¡Manos a la obra! Bueno a las patatas...o si prefieres...

Ven y ponte El Babero

Las Noches de Jueves en El Babero

¡Jueeeves!

Y qué bien estamos pasando la semana del tercer aniversario de El Babero. Hemos tenido amigos visitándonos cada día para compartir los espectaculares platos de alta cocina de mercado y celebrar nuestro tercer aniversario.

Han cambiado muchas cosas en estos tres años, pero para nosotros es fundamental tener nuestra propia huerta, y el sabor de nuestras hortalizas es impresionantes. ¡Por fín los tomates saben a tomate!
Así que hoy abrimos los "Fuera de carta" con unos ESPÁRRAGOS BLANCOS CON MAYONESA CASERA GRATINADOS...¡mmmm!

También tenemos CREMA LIGERA DE VERDURAS de nuestra huerta con croutons, para los que van a cenar fuera esta noche y quieren cuidar su linea. Y para los que quieren deshacerse de los excesos del verano y salir impresionantes en las fotos navideñas, para esos y para los que no pueden resistirse a una deliciosa crema de verduras de huerta.

El RODABALLO SALVAJE de hoy es simplemente espectacular... pero para los que si no toman un buen trozo de carne la comida les sabe a poco tenemos un LOMO ALTO DE VACA, que os recomendamos que le echéis un vistazo antes de cocinarlo...¡os lo comeréis crudo!

Y esta noche la fiesta continúa... no te pierdas el mejor lowcost de Madrid, musicón, menú degustación y coctelería a cargo de nuestros bartenders...

Ven y ponte El Babero

Elegimos, la carta al revés... elegimos Melquior

Y en esta semana de aniversario estamos haciendo un repaso por los platos de alta cocina de mercado más demandados de estos tres años de El Babero.

Como es martes y toca "Elegir la carta al revés" vamos a hacer la cata y maridaje de uno de los vinos más pedidos y bebidos de la Bodega de El Babero.
Aunque tenemos confianza con él, siempre le llamos de usted:  Melquior Reserva 2001 colección familiar...¡¡¡es un señor vino!!!

Desde la Rioja alavesa, nos llega este vino color rubí intenso de capa media, brillante y sobrio.
En nariz muestra notas balsámicas, y su paso por barricas de roble le confiere ese aroma a madera y a monte, a hierbas frescas con rocio matinal...

Bien estructurado, en el paladar despliega un sabor a madera y a frutas con el final balsámico del que antes hablabamos....
¡¡¡maravilloso!!!
¿Con qué lo pedirías?

Desde la cocina de El Babero ya han puesto a macerar un RABO DE TORO en este vino especial para nosotros y para nuestros habituales. Pero como es un vino ligero también marida estupendamente con CALAMARES EN SU TINTA CON ARROZ BLANCO.

La Cuchara de Cuchy nos va a deleitar con un plato que causa sensación, sobre todo cuando aprieta el frío como estos días: JUDÍAS PINTAS ESTOFADAS CON IBÉRICOS.

Un plato de la abuela, pero con los ingredientes de primera calidad y que también marida de miedo con nuestro Melquior de hoy....

Celebramos tres años de vida...ven a celebrarlo con nosotros... Ven y ponte El Babero

Las recetas de La Cuchara de Cuchy,: Patatas con costillas

¡Buenos miércoles a todos!

Es el día en que vais a descubrir los trucos de la receta de PATATAS CON COSTILLAS DE EL BABERO.

En El "Fuera de carta" del restaurante, hoy encontramos, además de las patatas con costillas, RAPE SALVAJE A LA PLANCHA, un clásico que mueve comensales desde todos los puntos de Madrid y unos increíbles ESPÁRRAGOS TRIGUEROS DE NAVARRA, que los vamos a hacer crujientes.

Receta de Patatas con costillas de El Babero

Ingredientes:
1kg de costillas
1kg patata joven gallega
2 cebollas
2 ajos
1 pimiento verde
1 vaso de vino tinto
1 l. de caldo de carne
Aceite de oliva virgen, sal, pimienta

Lo primero es pelar y romper las patatas,(primer truco de La Cuchara de Cuchy,: no cortes enteras las patatas, antes de terminar el corte, rómpelas con la mano, verás la diferencia al finalizar el plato) se lavan y se reservan. Picas muy finito cebolla, ajo y pimientos y reservas. En aceite de oliva virgen fríes las costillas y las apartas.

En ese  aceite echas la cebolla, el ajito y el pimiento verde y lo dejas que se vaya haciendo a fuego lento hasta que esté bien pochadito todo, entonces se agrega el vaso de vino tinto y dejas que se evapore el alcohol. Se vuelcan las patatas en el sofrito y las revuelves un poco.

Pones una olla al fuego con una pizca de aceite, y pasas las patatas a la olla, agregas las costillas y las dejas a fuego muy suave. Mientras,  (Segundo truco de La Cuchara de Cuchy: pasas el sofrito por el chino, haciendo un purecito de sofrito, así no habrás trocitos de cebolla, ajo ni pimiento, que tanto molestan a algunos comensales.) Posteriormente, se vierte el sofrito sobre las patatas y las costillas

Se añade el caldo de carne hasta que las costillas y las patatas estén cubiertas y se dejan al chup chup a fuego lento hasta que las patatas estén blandas, alrededor de media hora...¡listo para servir!



¿Te animas a preparar unas PATATAS CON COSTILLAS ESTILO EL BABERO?
 O , si prefieres...ven y ponte El Babero

Albariño de nivel para un pescado excepcional Raons y Espardeñas

Hoy elegimos un albariño de la bodega de El Babero, pero hacemos trampa, ya que lo elegimos la carta, sino que la carta elige el vino.

Los RAONS son unos pescados que sólo se pueden pescar desde el 16 de agosto, cuando se abre la veda hasta el primero de octubre: Son unos deliciosos frutos del mar que por su escasez y su impresionante sabor son muy apreciados. En concreto los que os hacemos llegar hoy son mallorquines y vienen acompañados de sus compañeras las ESPADEÑAS, o pez zapato. Un manjar que no se debe dejar pasar.

En El Babero vamos a cocinar las espardeñas salteadas...¡no te las puedes perder!

Pero también tenemos ESPÁRRAGOS BLANCOS DE NAVARRA con mayonesa casera gratinada..¡alta cocina de mercado a tu alcance!

Y la Cuchara de Cuchy revuelve LENTEJAS ESTOFADAS CON IBÉRICOS...

Ven y ponte El Babero

Imágenes | Directo al paladar

Las recetas de La Cuchara de Cuchy: Ragout de solomillo de buey

¡Buenos miércoles a todos!

Hoy toca una receta de La Cuchara de Cuchy y vamos a prepara paso a paso un RAGOUT DE SOLOMILLO DE BUEY, de toma pan y moja.

Ingredientes para seis personas:

1.500 kg. de Solomillo de buey en trozos
Aceite de oliva
2 Cebollas
2 dientes de ajo
1/2 kg. Zanahorias
1 lata grande Guisantes
1/2 l. Tomate frito natural
1 l. Caldo de carne con verduras
1 vaso vino tinto

Lo primero es hacer la salsa de tomate con un kg. de tomates, una cebolla y un diente de ajo. Se pasa muy bien y se "arregla" con un poco de azúcar para quitar la acidez, sal y pimienta.Reservamos.
Tendremos preparado un litro de caldo de carne o de verduras, que también reservamos.

Se sofríe la carne un poquito para que esté doradita y se saca con cuidado, en ese aceite con la grasita de la carne  a fuego medio, se fríen el la cebolla muy picadita y los ajos , cuando esté bien pochada  se añade la zanahoria, cortada en rodajas y se sofríe durante no menos de cinco minutos .

Se añade la carne y se mezcla bien para añadir el vino y dejar al por por mientras reduce. Cuando vemos que ha reducido el vino (que es el que da ese especial sabor a la carne) se añade el tomate frito natural y el caldo de carne o verduras.

Se deja todo a fuego lento, (fundamental), durante aproximadamente una hora y media, revolviendo de vez en cuando y mirando que la carne no se pase, se pincha con un tenedor y se ve fácilmente. Al final de todo se añaden los guisantes para que no se deshagan.

Remata tu RAGOUT SE SOLOMILLO con un buen vino y un postre especial...

Pero si no tienes tiempo... Ven y ponte El Babero

Una patata de lunes

¡¡Buenos días a todos!!

Feliz semana que comienza y que va a estar llena de platos que harán las delicias de todos.
Lo clientes/amigos habituales de El Babero, saben bien que una de las materias primas que más nos gusta es la PATATA, una buena patata (que no todas lo son) es fundamental para un plato especial.

Hoy, La Cuchara de Cuchy hace su famosa CREMA LIGERA DE PATATA GALLEGA CON FOIE, un plato que ha sorprendido a gourmands del mundo entero, que han tenido el privilegio de probarlo.

Y de segundo, "fuera de carta" tenemos unos maravillosos, MUSLITOS DE POLLO DE CORRAL, de esos pollos que ves corriendo y picoteando libremente, engordando de manera paulatina, sin prisas, para venir a terminar en la cazuela de El babero.

Los vamos a servir con la ENSALADA ESPECIAL de El Babero, con verduras y hortalizas frescas de la huerta de Lodosa, ¡nada que ver con otras materias primas!

Por que en El Babero nos gusta lo natural, la verdura que sabe a verduras, fresca, sabrosa y crujiente... alta cocina de mercado. Los mejores productos de temporada puestos en la mesa para que comer sea un placer.

Y es que Los lunes son menos lunes...en El Babero

La vuelta al cole

¡¡Feliz semana a todos!!

La vuelta a la rutina no tiene porqué ser un trauma, si buscas lo bueno del diario... En El Babero estamos dispuestos a que sea un placer, la vuelta al cole.

Arrancamos la nueva temporada con ideas innovadoras, platos delicatessen que harán las delicias de los más osados y nuestros tradicionales platos de cocina de mercado, para los que el mayor de los placeres es tomar un buen plato de La Cuchara de Cuchy, con los ingredientes más naturales y sabrosos.

Una temporada más os invitamos a que nos visitéis y degustéis las mejores carnes de la ganadería más ecológica, y las frutas y verduras de la huerta, patatas de Galicia, hortalizas de Navarra y cecinas de León.

Lo más selecto que ofrece el mercado español, cocina de forma sencilla para que no pierda su sabor natural y controlado por un experto nutricionísta. Un staff joven pero sobradamente preparado.

Alta cocina tradicional, con materias primas excepcionales, un ambiente encantador y una bodega que hará las delicias del más exigente gourmand, en una ubicación alejada de los ruidos y el bullicio del centro, pero a tan sólo cinco minutos de todas partes, en el Paseo de San Millán de la Cogolla, en Las Tablas.

Abrimos el curso con uno de nuestros platos estrella de la temporada pasada, RAGOUT DE SOLOMILLO, y que nadie se preocupe ¡tenemos extra de pan! ya sabemos que os gusta mojar en la salsa.

Para los que echan de menos un buen ARROZ A LA CUBANA CON CALAMARES EN SU TINTA, hoy es el día... y dentro de la carta un montón de exquisiteces más....

Los lunes son menos lunes...El Babero

Empieza bien el finde...en El Babero

¡¡Viernes!! El tiempo nos da un respiro y se nos ocurren mil ideas para un almuerzo especial., por que, la verdad con calor te amodorras y se va un poco la inspiración. Pero el fresquito de la mañana nos ha puesto las pilas y estamos a top (de power, jajaja)

Acabamos de traer unos MEJILLONES para hacer a la sartén... ¡maravillosos! Con todo el sabor a mar, a verano, a vacaciones, a alta cocina de mercado... ¿No os encantan?

También vamos a preparar HUMUS DE IBÉRICOS...¿No lo has probado en El Babero? No te lo pierdas porque repetirás, tenemos la experiencia, de gente que vuelve y repite de HUMUS DE IBÉRICOS una y otra vez.

Y para los que no perdonan el guiso de carne...ALBÓNDIGAS DE SOLOMILLO...La Cuchara de Cuchy, que no descansa ni en invierno ni en verano, prepara unas de la mejores albóndigas del mundo, si, si del mundo, como lo oyes...con su carne de solomillo bien aderezada y una salsa....¡de toma pan y moja!

Empieza bien el finde...calidad y buenos alimentos

 Ven y ponte El Babero

Los lunes son menos lunes. Ven y ponte El Babero

¡¡Los lunes son menos lunes en El Babero!!

Vamos a preparar ESPÁRRAGOS BLANCOS GRATINADOS CON MAYONESA CASERA...de la huerta de Navarra, únicos e inigualables...¡no dejes de pedirlos!

Nos han traído unas CHULETITAS DE LECHAL...para hincarles bien el diente...¡que pinta tienen!

Y BOQUERONES FRITITOS... ¡al más puro estilo restaurante a pie de playa, pero aquí mismito, en Las tablas, a cinco minutos de todas partes.

Y para los de la OPERACIÓN PIBÓN, estamos pensando un plato maravilloso que os va a dejar impresionados...MILHOJAS DE POLLO CON ESPINACAS...¡Ríete de Popeye!

Reserva tu mesa ya...¡que me las quitan de las manos!

Ven y ponte El Babero

Empieza bien el finde, que los jueves son los nuevos viernes...

¡¡Buenos días a todos!!
Como los jueves son los nuevos viernes... nos levantamos con ganas de hacer muchas cosas hoy, por ejemplo, parece que va a hacer mucho calor así que  ENSALADILLA RUSA CON TRUFA BLANCA de entrante va a ser una buena idea.

Y nos han traído unos MEJILLONES EXCEPCIONALES, vamos a cocinarlos a la sartén y nos hacemos a la idea de que ya estamos en la playa... o si preferís el POLLO DE PATTY, pollo de corral muy español preparado al estilo de Manhattan.

Y para postre empezamos el finde con un SORBETE DE GIN TONIC, bien fresquito...

Y no olvidéis reservar mesa para  esta noche LAS NOCHES DE JUEVES EN EL BABERO, con sus menús degustación de alta cocina de mercado LOWCOST y sus copichulas a precios de ganga.
Buena música una gran conversación entre amigos y ambiente fresquito, que se nos ha echado encima el verano y no sabemos como ha sido...

Ven y ponte El babero

Tortillas con sorpresa, carrillada sin sobresaltos y un rodaballo de excepción

Buenos miércoles a todos.

Cruzamos el ecuador de la semana en un día que ni fú ni fa, así que ya estamos en la cocina de El Babero dándole vueltas a como convertir en excepcional un miércoles taaan gris y tan tonto, que ni llueve, ni hace sol, a base de alta cocina de mercado.

Y empezamos por preparar TORTILLAS CON SORPRESA, la imaginación de nuestro staff siempre a punto, con huevos de corral, patata joven gallega y un montón de charms...caviar de trufa, trufa blanca, ibéricos, wasabí, salsa agridulce, guacamoles....¡¡ podemos hacer maravillas!!

Para los que no gustan de sorpresas en el almuerzo, nuestra CARRILLADA DE TERNERA...¡un valor seguro!!

Los del pescado del día están de suerte porque nos han traido un RODABALLO SALVAJE ¡impresionante! pero ahí estaba César limpiándolo sin caridad, antes de que Alfonso pudiera levantarlo para ¡¡hacerles la foto que tanto os gusta ver!!!

En fín, como de costumbre, El Babero a tope con buena música, que inspira muuucho...

Ven y ponte El Babero

Elegir la carta al revés...blanco de Rueda Ariabal Verdejo y tinto de Castilla; El Vínculo

Martes en El Babero y Alfredo nos recomienda un Ariabal Verdejo 2009, un blanco Denominación de Origen Rueda.
Un caldo de color amarillo intenso con aromas a frutas tropicales y un gusto casi imperceptible a anís!!!

Y para los que siempre prefieren un tinto ¿por qué no un exquisito El Vínculo Reserva 2002?

Con Denominación de Origen La Mancha, desde sus Bodegas de Campo de Criptana, Alejandro Fernández nos ofrece éste tinto, complejo y maduro, con el sello inconfundible del Grupo Pesquera.
Con aromas a frutos rojos, envueltos en maderas nobles, testigo de sus 16 meses en barrica de roble americano...¡¡¡un placer!!!

Recomendaciones para maridarlos:

Para el Ariabal verdejo, desde la cocina de El Babero nos recomiendan un maravilloso RODABALLO SALVAJE AL HORNO con verduritas de la Huerta de Lodosa.

El Vínculo Reserva 2002 puedes degustarlo con una espectacular RAGOUT DE SOLOMILLO... 

ENSALADILLA RUSA CON CAVIAR DE TRUFA suele ser un buen entrante para blancos y para tintos...
Alta cocina de mercado a tu alcance ¿A qué esperas?

Ven y ponte El Babero

Celebra la victoria de la Selección Española de fútbol. Ven y ponte El Babero

Felices por la victoria de la Selección Española de fútbol, seguimos con resaca victoriosa.

Hoy estamos preparando unos platos que os van a encantar:
Los entrantes a base de MEJILLONES EN CONSERVA especial El Babero, nunca los habéis probado iguales, si además os tomáis una ración de nuestra espectacular ENSALADILLA RUSA CON CAVIAR DE TRUFA o una ración de JAMÓN IBÉRICO con aceite o CECINA DE LEÓN TEMPLADA..

Todo bien regadito con un Melquior reserva Colección Familiar...no sé si llegareis a la sugerencia de hoy, CARRILLADA DE TERNERA...

Y de postre un BABERO DE ALFREDO, con su toque especial de champangne y vodka y ¿ya estáis listos para seguir en la Eurocopa!!

Empieza bien el finde...

Ven y ponte El Babero