Elegimos, la carta al revés... elegimos Melquior

Y en esta semana de aniversario estamos haciendo un repaso por los platos de alta cocina de mercado más demandados de estos tres años de El Babero.

Como es martes y toca "Elegir la carta al revés" vamos a hacer la cata y maridaje de uno de los vinos más pedidos y bebidos de la Bodega de El Babero.
Aunque tenemos confianza con él, siempre le llamos de usted:  Melquior Reserva 2001 colección familiar...¡¡¡es un señor vino!!!

Desde la Rioja alavesa, nos llega este vino color rubí intenso de capa media, brillante y sobrio.
En nariz muestra notas balsámicas, y su paso por barricas de roble le confiere ese aroma a madera y a monte, a hierbas frescas con rocio matinal...

Bien estructurado, en el paladar despliega un sabor a madera y a frutas con el final balsámico del que antes hablabamos....
¡¡¡maravilloso!!!
¿Con qué lo pedirías?

Desde la cocina de El Babero ya han puesto a macerar un RABO DE TORO en este vino especial para nosotros y para nuestros habituales. Pero como es un vino ligero también marida estupendamente con CALAMARES EN SU TINTA CON ARROZ BLANCO.

La Cuchara de Cuchy nos va a deleitar con un plato que causa sensación, sobre todo cuando aprieta el frío como estos días: JUDÍAS PINTAS ESTOFADAS CON IBÉRICOS.

Un plato de la abuela, pero con los ingredientes de primera calidad y que también marida de miedo con nuestro Melquior de hoy....

Celebramos tres años de vida...ven a celebrarlo con nosotros... Ven y ponte El Babero

La vuelta al cole

¡¡Feliz semana a todos!!

La vuelta a la rutina no tiene porqué ser un trauma, si buscas lo bueno del diario... En El Babero estamos dispuestos a que sea un placer, la vuelta al cole.

Arrancamos la nueva temporada con ideas innovadoras, platos delicatessen que harán las delicias de los más osados y nuestros tradicionales platos de cocina de mercado, para los que el mayor de los placeres es tomar un buen plato de La Cuchara de Cuchy, con los ingredientes más naturales y sabrosos.

Una temporada más os invitamos a que nos visitéis y degustéis las mejores carnes de la ganadería más ecológica, y las frutas y verduras de la huerta, patatas de Galicia, hortalizas de Navarra y cecinas de León.

Lo más selecto que ofrece el mercado español, cocina de forma sencilla para que no pierda su sabor natural y controlado por un experto nutricionísta. Un staff joven pero sobradamente preparado.

Alta cocina tradicional, con materias primas excepcionales, un ambiente encantador y una bodega que hará las delicias del más exigente gourmand, en una ubicación alejada de los ruidos y el bullicio del centro, pero a tan sólo cinco minutos de todas partes, en el Paseo de San Millán de la Cogolla, en Las Tablas.

Abrimos el curso con uno de nuestros platos estrella de la temporada pasada, RAGOUT DE SOLOMILLO, y que nadie se preocupe ¡tenemos extra de pan! ya sabemos que os gusta mojar en la salsa.

Para los que echan de menos un buen ARROZ A LA CUBANA CON CALAMARES EN SU TINTA, hoy es el día... y dentro de la carta un montón de exquisiteces más....

Los lunes son menos lunes...El Babero

El mundo según El Babero

¡¡¡Buenos viernes a todos!!!

Hoy estamos a tope preparando el fin de semana en El Babero.

En el "Fuera de carta" de hoy tenemos unas VERDURITAS AL WOK...recién llegadas de la huerta de Lodosa...¡impresionantes!

Y unos CALAMARES EN SU TINTA CON ARROZ A LA CUBANA¡¡ de morirse de buenos!!

El "pescado del día" es una LUBINA de esas que tren consigo todo el sabor de alta mar porque es SALVAJE...¡al horno va a estar de miedo!! ¡¡Con lecho de patata joven gallega con cebollita!!

Y La Cuchara de Cuchy va a revolver un RAGOUT DE SOLOMILLO...¡con toda su salsa!

Y para postre pídete un "Babero de Alfredo" y empieza a ver el mundo de otra manera, el mundo según El Babero

Ven y ponte El Babero

¡¡Campeones!! Ven y celébralo en El Babero

¡¡Somos campeones!!!
Si es que los lunes son menos lunes en El Babero

Casi no nos podíamos levantar esta mañana después de la celebración de anoche...¡vaya partido! ¡vaya Selección! ¡Vaya afición! ¡ ¡vaya juerga se organizó en El Babero!

Pero aquí estamos al pie del cañón para seguir mimándoos con alta cocina de mercado...


En nuestro "Fuera de carta" de hoy, para que no olvidéis que los lunes son menos lunes en El Babero vamos a preparar CALAMARES EN SU TINTA con arroz blanco a la cubana...¡impresionante!

Y PULPO A LA BRASA... no lo habéis probado igual, tierno, sabroso...un pacer para el paladar
Y los de la carne...CHULETITAS DE LECHAL, que están de vicio...

Ven y sigue celebrando que no hay dos sin tres

Ven y ponte El Babero

Lunes de calamares en su tinta

Casi, casi terminando el mes de mayo con más fríos y calores de los últimos años, lo que nos pone difícil la carta de cada día...

Pero como los lunes son menos lunes en El Babero...¡hay que superarse!

Por ejemplo hoy tenemos unos CALAMARES EN SU TINTA CON ARROZ BLANCO A LA CUBANA...¡espectaculares!
No sólo el arroz blanco, que nos queda de rechupete, sino esa salsa de la tinta de calamar con consistencia y sabor...de ¡toma pan y moja!

Para los que no conciben su vida sin la carne...RAGOUT DE SOLOMILLO, con todas las verduritas de la huerta de Lodosa y escoge bien el pan de nuestra increible variedad de panes...porque también querrás rebañar el plato...

¿Vamos a qué esperas?

Ven y ponte El Babero

Los lunes son menos lunes en El Babero

Empezamos semana y lo hacemos a lo grande.

La Cuchara de Cuchy nos ofrece hoy una espectacular FABADA con su compango de Llanes y bien espumadita, el día es precioso pero todavía hace frío y si os acercáis hasta Las Tablas, vais a agradecer el detalle.

Para los que "pasan" de fabes, ya metidos en plena O.P., la dieta que nos sugieren hoy desde la cocina de El Babero no puede ser más apetecible, TARTAR DE SOLOMILLO DE BUEY.

Cuando presumimos de alta cocina de mercado es por algo...

Pero no nos olvidamos de los que sientn locura y devoción por los productos del mar, así que , una vez pasada la temporada de apareamiento, volvemos a tener calamares.

Hoy ARROZ BLANCO A LA CUBANA CON CALAMARES EN SU TINTA.

No olvides pedirle al camarero que te ofrezca la cesta de panes...para elegir el más apetitoso y rebañar bien...

Lo que os decíamos, los lunes son menos lunes...en El Babero, por supuesto.

Cata y maridaje... elige la carta al revés

De una sabia mezcla de la enóloga Elena Adell de Tempranillo, Graciano y Cariñena, típica de Logroño, que nos ofrecen las Bodegas de Juan Alcorta, del Grupo Domecq, con Denominación de Origen La Rioja, Alfredo nos sugiere hoy un AZPILICUETA CRIANZA 2007

Se presenta a la vista , color cereza madura, con ribete morado.

En nariz se muestra profundamente aromáticos con diversidad de olores, frutas maduras, especias y maderas, consecuencia directa de los 12 meses en barricas nuevas de roble francés y americano y de sus 7 meses en madera ese aroma a tostado torrefactado.

En boca resulta fresco, muy sabroso, muy..."rioja de toda la vida"...

El perfeccionamiento de Crianzas, Reservas y Grandes Reservas de ésta casa, se nota en cada sorbo y en la elegancia atercipopelada de nuestro vino de hoy...

¿Con qué lo pedirías?

Desde la cocina de El Babero nos aconsejan un entrante de ESPÁRRAGOS TRIGUEROS REVUELTOS CON JAMÓN, y unas espectaculares MIGAS CON CHORIZO y HUEVOS FRITOS DE CORRAL estilo casa de la abuela.

O, si maridáis mejor con carne, podéis seguir con TATAKI DE SOLOMILLO DE BUEY... ¡Genial!

Si no os convence, "Fuera de carta" también tenemos CALAMARES EN SU TINTA CON ARROZ A LA CUBANA.

Ven y ponte...El Babero

Lunes...en El Babero

De lujo os vamos a tratar en El Babero.

Después del atracón de información culinaria de la semana pasada con Madrid Fusión y El Gastrofestival, volvemos "al tajo" con un montón de ideas y ...buenos alimentos.

Para muestra un botón. La Cuchara de Cuchy se ha levantado hoy con la idea fija de preparar PATATAS CON COSTILLAS... ricas, ricas y que con este frío van a entrar de miedo!!

Para los que les encante la CECINA, tenemos una de buey leonés... de auténtico escándalo.

Pídela templada con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra...un placer para los sentidos.

Y para los amantes del producto del mar... ARROZ A LA CUBANA CON CALAMARES EN SU TINTA...¡¡deliciosos!!

¿Alguien te da más?

¿Quien te da más?

Date una vueltecita por Las Tablas....y comprueba que LOS LUNES SON MENOS LUNES...EN EL BABERO

¡¡POR FIN LLEGÓ EL FRÍO!!

Y a 16 de enero parece que el frío, la lluvia y la nieve llegan por fín a España.
Pero no hay de qué preocuparse, en El Babero estamos preparados para resolver todas las inclemencias del tiempo, empezando por el estómago.
Así que La Cuchara de Cuchy nos ofrece unas PATATAS CON COSTILLAS, increibles...
El Pescado del día, para los que no perdonan el producto del mar es CALAMARES EN SU TINTA CON ARROZ...¡¡que buenos!!
Pero, si no queréis venir todos hasta El Babero, os recomendamos el TAKEAWAY. Una llamadita, una monedita al aire ...y sólo uno tendrá que salir en busca de la ansiada alta cocina de mercado, eso somos, unos esclavos del mercado diario...
Comprobarás que los lunes son menos lunes en El Babero.
¡¡Como lo prefieras...!! Aquí o allí...
Ven y ponte el El Babero

¡¡¡Ya llega el finde!!!

Con un pie en el finde...(¡¡que larga se nos está haciendo esta semana y es que han sido laborables todos los días!!) os presentamos un plato que no es fácil de encontrar pero es castizo donde los haya: MANITAS DE CERDO!!!
Deliciosas con su especial textura y el gusto de quien las hace con cariño y arte...
Pero para el que los amantes del pescado, tenemos unos CALAMARES EN SU TINTA CON ARROZ o ARROZ CON CALAMARES EN SU TINTA....¡¡¡buenísimos!!!
Ya sabéis que en El babero no está mal visto rebañar, así que elige entre la amplia variedad de panes u disfruta como un enano de la salsa de tus calamares:
Y si todavía no lo has hecho...pide una ración de CECINA DE LEÓN...¡¡No te arrepentirás!!
Y esta noche...LAS NOCHES DE JUEVES EN EL BABERO...el mejor lowcost de la Zona Norte de Madrid!!
Puedes pedir nuestra HAMBURGUESA ESPECIAL DE LOS JUEVES con tres carnes y foie o el MENÚ DEGUSTACIÓN LOWCOST (3platos y vino) al módico precio de 35€!!
¡¡Alguien te da más y mejor??
Alta cocina de mercado a precios de risa...¡¡Vamos!! ¿A qué esperas?
Ven y ponte...El Babero

EL CANDIDATO

¡¡Buenos lunes a todos!!
Después de la larga noche electoral, agotados de tantos discursos...necesitamos renovar energías y cargar las pilas para volver a la vida cotidiana...
Y pensando en esto, nuestros "Fuera de carta" de hoy os van a dejar encantados... MEJILLONES A LA SARTÉN, que lo recomienda nuestro nutriólogo porque tienen bajas calorías y son una fuente de nutrientes muy importante, con vitaminas y hierro...¡¡¡Y encima están buenísimos!!!
También podéis degustar nuestra famosa CARRILLADA DE TERNERA, que crea adicción...¡¡avisamos!!
Y "La Cuchara de Cuchy" nos presenta hoy PATATAS CON BACALAO...una deliciosa manera de comer pescado con cuchara....
También tenemos ARROZ MELOSO CON CALAMARES...Y muchas cosas más
Para postre hay TARTA DE QUESO CASERA, recién hecha....¡¡¡una delicia!!!
En fín....a cinco minutos de la Plaza de Castilla hay un paraíso gastronómico a tu alcance....
¡¡¡Ven y ponte El Babero!!!

ASTURIAS, PATRIA QUERIDA

Hoy hacemos FABADA!!!
Con unas FABES impresionantes, que llevan en remijo desde anoche, un compango, simplemente impresionante, que huele a Asturias desde lejos y unas cebollas de huerta que les van a dar un aroma excepcional....
¿Podemos o no podemos presumir de alta cocina de mercado?
¡¡¡Ven hasta Las Tablas y podras comprobarlo!!! A cinco minutos de todas partes
Y, ademas tenemos un TAKEAWAY de este delicioso plato asturiano para 16 comensales.... ¡¡Casi na!!
Pero han confiado en nuestro "Fuera de carta" que tambien tiene ALBONDIGAS, RAGOUT DE SOLOMILLO CON SETAS DE TEMPORADA, CALAMARES EN SU TINTA CON ARROZ....y un largo etc.
Es viernes...
Ven y ponte El Babero!!!

EL PERFUME

Buenos días a todos!

Aquí estamos un viernes más metiditos en faena, en la cocina de El Babero.

Y estamos dispuestos a que cada comida o cena en esta casa, sea un placer para los sentidos...¿Exageración? Puede ser, pero os retamos a que nos sigáis por este paseo por los sentidos.

Primer sentido, la vista...nada más ver el plato... entre por los ojos, es importante, que la primera percepción que tengáis de la comida sea favorable...(observar el aspecto de la foto que encabeza el post)

Seguimos con el olfato...parece poco probable que podamos describir los aromas que salen de nuestras ollas, especias, cebolla y ajo bien pochados, vinos reduciéndose en las cazuelas, azucar tostado, trufa fresca...¿nos hacemos una idea?

El tacto también es dificil de describir...esa carne tan blanda que parece mantequilla deshaciéndose en el paladar mientras que el jugo resbala por la garganta o la textura de los CALAMARES EN SU TINTA cocinados en su punto (que hay hoy fuera de carta)

Y el oído, este sentido comenzaría a funcionar en los fogones, con los ajos saltando alegremente mientras chisporrotea el aceite en la sarten o las varillas golpeando folclóricamente los huevos en el plato...

Y también ¿por qué no? las advertencias, risas y buen rollo que se "gasta" entre el staff...eso...¡¡se nota en los platos!!

¿Que vamos a decir del gusto? Este es el momento clave en que las promesas que nos inicieron los otros sentidos se hacen realidad...cuando la primera cucharada entra en la boca y estalla en el paladar el universo de sensaciones que cada plato conlleva...

Llamadme loco...pero la gastronomía es uno de los mayores placeres del mundo y los problemas se quedan en la puerta de El Babero ...

¡¡¡Ven y compruébalo!!!

VIERNES DE CUARESMA

Por fin viernes y termina una semana caótica en El Babero!!!
Entre los almuerzos diarios, el Torneo de mus, el encuentro entre jovenes restauradores, las noches de El Babero...
¡¡¡No paramos!!!

Y hoy, "la cuchara de Cuchy" recupera un plato totalmente tradicional en ésta época del año:
¡¡POTAJE DE VIGILIA!!!
Como, además ha vuelto el frío a nuestras vidas....¡¡¡perfecto!!!

Abstinencia...es abstinencia...ayuno, ya sabéis que en el Paseo de San Millán de la Cogolla, 14, en Las Tablas...¡¡no sale nadie con hambre!!
Y, para los que no comulgan con la Cuaresma... tenemos JUDÍAS PINTAS..¡¡¡buenísimas!!!
Por supuesto, continuamos con la OPERACIÓN PIVÓN...pregúntanos por la verdura del día!!!
Y unos CALAMARES EN SU TINTA CON ARROZ...de toma pan y moja!!!!
Alta cocina de mercado a tu alcance!!!
Bien regadito todo con un Riberita del Duero de la categoría de COMENGE CRIANZA 2007...
¿Te animas? ¿Quien te mima más?
Este finde ven y ponte...EL BABERO!!!

LOS BEBEDORES DE TINTA

Feliz miércoles a todos!!!
Efectivamente en Las Tablas hoy no se habla de otra cosa....el delicioso aroma de los calamares en su tinta de la "cuchara de Cuchy".
Con su arrocito blanco...ummm!!! una receta pasada de generación en generación como un preciado tesoro y ¿queréis saber por qué?
Pues venid a descubrirlo al Paseo de San Millán de la Cogolla, 14!!!
Y todo bien regadito con uno de nuestros caldos más especiales, un 200 Monges reserva 2004....
Si es que el miércoles es uno de los mejores días de la semana!!!
Y mañana en "LAS NOCHES DE EL BABERO"....
SÚPER PARTIDAZO DE VUELTA!!!!
Y cómo está de interesante el DERBY madrileño...
¡¡¡no olvidéis reservar mesa que nuestro PANTALLÖN atrae a muchísima gente....!!!!
Ya iremos informando sobre los TORNEOS DE EL BABERO...mús, póker, continental, canasta o brigde....hasta parchís y dominó!!!!!
Ven y quédate en...EL BABERO!!!!!