Las recetas de La Cuchara de Cuchy: Garbanzos con morro y oreja

Los GARBANZOS CON MORRO Y OREJA DE CERDO es un plato típico de la gastronomía española que ni gusta a todo el mundo ni es...ligero. Se trata de un  plato para días de frío, que os hará entrar en calor y sentir muy bien.

Ingredientes: 1kg de morro y oreja de cerdo, 1 kg de garbanzos; choizos de matanza caseros, un buen trozo de jamón en taquitos, cayena, laurel, comino pimienta, dos tomates pelados y sin pepitas, una cebolla, seis dientes de ajo, un pimiento picantón, sal y aceite de oliva virgen extra.

Poner en remojo los garbanzos la noche anterior (primer truco de El Babero: se echa un puñadito de sal para que no se encallen lo garbanzos)

Sofreir la cebolla y los ajos picaditos con un chorretón de aceite. Salar Cuando esté transparente añadir el pimiento verde, cortado también muy pequeñito.  Cuando esté pochado, añadir el tomate rallado, las hojas de laurel y la carne. Volver a salar, y añadir un litro de caldo de carne (segundo truco de el babero: guardar el caldo de la cocción de verduras para añadir a los guisos).

Añadir los garbanzos, escurridos del agua del remojo: El caldo debe sobrepasar los garbanzos en dos dedos. 

(tercer truco de El Babero; Siempre que sea posible dejar reducir un buen rato los líquidos sin poner la tapa. Hará que los garbanzos queden más tiernos y la salsa más ligada).

Para maridar es perfecto el vino que catamos ayer : MELQUIOR 2007 Colección familiar

Es una receta un poco pesada y complicada, perfecta para cocineros expertos y quienes gustan (o pueden) pasar mucho rato entre los fogones, así que si no es tu caso, te recomendamos que te pases por Las Tablas.

Ven y ponte El Babero

Elegir la carta al revés...blanco de Rueda Ariabal Verdejo y tinto de Castilla; El Vínculo

Martes en El Babero y Alfredo nos recomienda un Ariabal Verdejo 2009, un blanco Denominación de Origen Rueda.
Un caldo de color amarillo intenso con aromas a frutas tropicales y un gusto casi imperceptible a anís!!!

Y para los que siempre prefieren un tinto ¿por qué no un exquisito El Vínculo Reserva 2002?

Con Denominación de Origen La Mancha, desde sus Bodegas de Campo de Criptana, Alejandro Fernández nos ofrece éste tinto, complejo y maduro, con el sello inconfundible del Grupo Pesquera.
Con aromas a frutos rojos, envueltos en maderas nobles, testigo de sus 16 meses en barrica de roble americano...¡¡¡un placer!!!

Recomendaciones para maridarlos:

Para el Ariabal verdejo, desde la cocina de El Babero nos recomiendan un maravilloso RODABALLO SALVAJE AL HORNO con verduritas de la Huerta de Lodosa.

El Vínculo Reserva 2002 puedes degustarlo con una espectacular RAGOUT DE SOLOMILLO... 

ENSALADILLA RUSA CON CAVIAR DE TRUFA suele ser un buen entrante para blancos y para tintos...
Alta cocina de mercado a tu alcance ¿A qué esperas?

Ven y ponte El Babero

Viernes de Cuaresma

Buenos díaas a todo el mundo...

Con el ojo pegado porque las NOCHES DE JUEVES EN EL BABERO son too much, estamos dándole vueltas al "Fuera de carta" de hoy.

Recomendaciones desde la cocina: ¡¡No os perdáis la DEGUSTACIÓN SOBRASADAS!! No habéis probado nada igual y con la selección de panes de El Babero, cualquier gourmand quedaría satisfecho....pero hay más.

La Cuchara de Cuchy nos ofrece LENTEJAS CON CARABINEROS, para cumplir con todos.... Pero nos han traído unos MEJILLONES, que son toda una experiencia gastronómica...

Y tenemos más y más y más

¡Venga, a qué esperas, empieza el finde y hay que coger fuerzas!

Así que os esperamos para mimaros un poquito a base de delicatessen y alta cocina de mercado en Las Tablas, Paseo de San Millán de la Cogolla...

Ven y ponte El Babero

ELEGIR UN...MENÚ

Hoy "elegimos la carta al revés".

Y desde la bodega, Alfredo nos aconseja un PAGO DE THARSYS BRUT ROSÉ, magnífico!!!

Cava que nos llega directamente desde Requena, en la Comunidad Valenciana.

Se presenta a nuestros ojos con un color fresa suave, muy pálido...con infinidad de finisimas burbujas!!

En nariz se muestra ligeramente afrutado con aroma de manzana, golosinas y pétalos de rosa, un poco de confitura, bollería francesa y frutas maceradas...

En boca despliega lentamente notas dulces, se presenta equilibrado y con buena acidez, muy elegante...un placer para estos días de verano.

Desde la cocina de El Babero nos recomiendan maridarlo con COLITA DE RAPE EN SALSA VERDE, que potenciará su sabor sin anularlo...

También el CARPACCIO DE BUEY CON ACEITE DE TRUFA, alta cocina de mercado en estado puro,sería una combinación ideal para nuestro cava valenciano...

Disfrútalos en El Babero....ven y prueba nuestra terraza

FOLLAS NOVAS

Hoy es martes...

Ya sabéis que los martes pedimos la "carta al revés".

Del vino de hoy, (aparte de la "pista" del título del post), diremos que la ésta pequeña bodega familiar, tiene 5 hectáreas en el maravilloso valle "O Salnés" (Cambados), cuya ubicación, calidad de la tierra altitud y orientación del viñedo hacen una uva insuperable.

La maceración se produce en frío, en cubas de acero inoxidable, logrando asi, el color y aromas propios de la materia, usando levaduras de la propia uva (pie de cuba), consiguiendo un albariño que no parece un albariño....
D. Olegario 2009, Denominación de Origen Rias Baixas, de las Bodegas de la Familia Falcón. Un vino dificil de encontrar en España, ya que casi toda su producción se exporta a los EEUU....¡¡compartimos vino con el restaurante de Eva Longoria!!!

Y ...¿qué podemos pedir para combinar este maravilloso caldo amarillo dorado brillante?

Bueno, se nos ocurre que hoy "la cuchara de Cuchy" nos ofrece una deliciosa sopa de pescado... ¡¡¡qué apetecible con el frío que hace hoy en el Norte de Madrid!!!!!

De entrante unos quesos irán fenomenal y quizá unos saquitos de gulas...

El segundo vino que nos aconseja Alfredo hoy, es un Ribera de Duero, Hacienda Monasterio Crianza 2007.

Si os gusta los Pingus, os encantará éste vino, creado por el famoso enólogo Peter Sisseck y por Carlos de La Fuente, en una bodega a medio camino entre Pesquera y Valbuena...
18 meses en barrica de roble francés, color rojo rubí y con aromas dulces y especiados con toques torrefáctos. Un vino fresco, sedoso y suave, fácil de beber....con la carrillada que estamos preparando de segundo....

A tiro de piedra ...entre La Castellana y La Moraleja.... en pleno centro tecnológico y empresarial de Madrid.....alta cocina de mercado al alcance de la mano.....¡¡¡ven a ponerte El Babero!!!

FAMILY PLAN

Ahora si que empieza el finde y con un tiempo buenísimo!!!!!

Anoche volvimos a llenar...hasta la bandera y ¡¡no era para menos!!!

Debieron oirse las carcajadas por todas Las Tablas... buenísimo nuestro cómico.
Vamos a ver qué organizamos para el jueves que viene, porque cada vez lo tenemos más dificil!!!

En fin, "la cuchara de Cuchy" viene hoy fuertecita con unas judías pintas súper potentes...100% dieta mediterranea, seguida de cerca por el nutricionísta, y que nuestro sumiller aconseja tomar con un Martinez Lacuesta Crianza de 2005, una cosecha denominada por el Consejo Regulador de D.O. Rioja, como MUY BUENA.
Un caldo rojo granate con aromas frutales, a cacao y a especias dulces...un auténtico placer!!!

Y lo que si que es un lujo es el secreto ibérico de bellota... todo el sabor de las centenarias dehesas extremeñas, de sus encinas y sus alcornoques y todos los beneficios de la alimentación natural a base de bellotas...hacen que el secreto ibérico sea uno de los "secretos" peor guardados.
Todo el mundo quiere probarlo por su excelente textura y jugosidad!

Relájate el fin de semana en El Babero!!!

CONTRACORRIENTE

¡¡¡Hola,hola,hola!!!!
Estamos eufóricos tras nuestro cumpleaños y nos apetece seguir celebrando asi que ...

¿Por qué no os pasais hoy a tomar unos gambones a la plancha, que desde que los trajimos del mercado ésta mañana estan diciendo cómeme.....?

Ayer un blogger nos decía que prefería el champagne rosé con la alta cocina de mercado ...¿qué tal un Bernard Hatté Brut Rosé? ¿o un Veuve Clicquot Rosé.....con ese color salmón...y sus destellos cobrizos?
Fresco y suculento con armonía de mermelada de frutos rojos...
Resaltará el sabor a mar de los gambones...

Y, como no podía ser de otro modo, ya están en remojo los garbanzos...¡¡¡mañana en la cuchara de Cuchy...hay cocido madrileño!!!!!
Aviso a los interesados...el día del cocido conviene reservar... la noticia corre como la pólvora y estamos hasta arriba!!!!!!

Y hablando de reservar...
Mañana es "JUEVES DE LA HAMBURGUESA EN EL BABERO"
La actuación correrá a cargo de un mago...espectáculo de magia. ¡¡¡No te lo pierdas!!!

LOS LUNES AL SOL

Anoche parecía que había que desempolvar el Arca de Noé, pero el sol brilla desde primera hora de la mañana, así que ...día gallego!!!

Estamos marinando unas deliciosas vieiras gallegas en jugosas limas con pimienta del japón...una explosión de sabor para las papilas gustativas!!!!

¿Por qué no pedir para la ocasión un André Clouet?
Pinot noir de Bouzy, una de las cepas más complejas del mundo, para nuestro delicioso carpaccio de vieiras.
Y ya que pedimos champagne al mediodía, una costumbre francesa, poco habitual en España, las "cigalitas de chus", (uno de nuestros primeros más solicitados) y el "atún de rafa", un clásico de la alta cocina de mercado... tres texturas de atún que van de miedo!!!!

Para los amantes de "la cuchara de cuchy"... su famosa fabada...regada con una botellita de Bodegas Mauro o Viña San Román... denominación de Toro...un vino con aromas minerales, y gusto a regaliz...las "fabes" se volverán locas!!!

Y para terminar una"tarta de julián" , delicioso chocolate casero...

En El babero los lunes son menos lunes.....

ENTRE COPAS

¡¡¡¡¡POR FIN ES VIERNES!!!!!!
Buenos viernes a todos, después del éxito increible del "JUEVES DE LA HAMBURGUESA" , os invitamos a seguir con nosotros durante el fin de semana.
¡¡¡Fantástica la música en vivo!!!

Para empezar bien el weekend qué mejor que degustar, durante el almuerzo, un ragout de solomillo que Cuchy lleva "gestando" un par de días, con sus sofritos de verduras y sus horitas de cocción y reposo...¡¡¡ya sabeis que en aqui no está mal visto rebañar!!!
Para apreciar el auténtico sabor de la alta cocina de mercado, con sabor a casa de la abuela ,nada mejor que una copa de Pago de Carraovejas, reserva de 2005 con denominación de origen de Rueda...un ejemplo más de la cuidada selección de nuestra bodega.

Pero...¡¡¡ATENCIÖN!!!
Que tras la avalancha de reservas .... ¡¡¡REPETIMOS LAS ALMEJAS!!!
Con un Don Olegario de las Rias Baixas van a entrar ...de miedo!!!!

Ven y ponte el babero!!!!!

Os proponemos un juego semanal
¡¡pedir la carta al revés!!

A ver, tenemos un 200 monges, reserva 2004...con esas notas de frutos rojos y tabaco...y toda la intensidad de los 24 meses en barrica de roble francés...¡casi nada!!!
¿Con qué lo degustarías?
¿Qué tal con unos entrantes de ibéricos, el jamón de trillo y el queso de vero?
Como primer plato para resaltar el aróma a cedro del caldo, la cuchara de Cuchy nos sugiere unas judías pintas...
Y de segundo, nada mejor que el pollo en pepitoria o el delicioso rulo de cordero relleno que nos hará apreciar la intensidad del vino elegido.
Como colofón a nuestra selección, un variado de tartas que mantendrán en el paladar el gusto sedoso del vino.

Claro que si lo vuestro es el besugo... os recomendaríams un Veuve Cliquot brut. Si, si ¡¡¡champagne en el almuerzo!!!
Burbujitas diminutas (ya se sabe cuanto menores las burbujas...mejor el champagne) que le van a dar a nuestra crema de bogavante un extraordinario sabor fresco y afrutado, potenciando su sabor.
El colmo de la fusión sería tomar "la Viuda" con calamares en su tinta

Y de postre...¡¡ponte el babero...de alfredo!!!
Un sorbete de limón con vodka que revolucionará tus sentidos

¡¡¡POR CIERTO!!!

Nos olvideis de reservar mesa para "LA HAMBURGUESA DEL JUEVES NOCHE"
Ésta vez con música en directo...el jueves pasado no cabía un alfiler!!!!