Y repasando los productos y proveedores de este año, estamos seguros que de tenemos el top ten en todos ellos!!!
La TRUFA BLANCA, delicatessen traída desde Piamonte, cuna de este caviar que nos da la tierra y que tan extraordinarios hace los sabores de los platos.
Los HUEVOS DE CORRAL, no sólo su tamaño, sino ese color que sólo tienen los huevos de las gallinas que "pastan" a sus anchas por los prados y el intenso sabor de su yema más naranja que amarilla...
Las LEGUMBRES con las que nos deleita "La cuchara de Cuchy":LENTEJAS ESTOFADAS, VERDINAS DE LLANES O FABES...
El JAMÓN IBÉRICO, con Denominación de Origen, te desafiamos a encontrar un producto de esta calidad...
La PATATA GALLEGA, ecológica, sabrosa...
El TATAKI DE BUEY, carne de buey gallego, bien hecha a la brasa...
Y mención aparte merecen nuestros PESCADOS...ayer en La Lonja y hoy en el plato, fresquisimos, con todo el sabor a mar...RAPE, BACALAO, MERLUZA DEL CANTÁBRICO,CHIPIRONES....lo que se dice, alta cocina de mercado!!
Por no hablar de la labor de Alfredo al frente de LA BODEGA DE EL BABERO, seleccionando los mejores vinos, con más solera, o los más novedosos, viticultura de calidad, que en España entendemos...¡¡y mucho , de eso!!!
Ruben, Alfonso, Sonia....un grupo tremendo de prefesionales cuya satisfacción es que el cliente salga con una sonrisa del local...
El Babero...ven, póntelo...y cuéntalo!!!!
Mostrando entradas con la etiqueta carpaccio de buey. Mostrar todas las entradas
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viernes, 8 de julio de 2011
martes, 5 de julio de 2011
ELEGIR UN...MENÚ
Hoy "elegimos la carta al revés".
Y desde la bodega, Alfredo nos aconseja un PAGO DE THARSYS BRUT ROSÉ, magnífico!!!
Cava que nos llega directamente desde Requena, en la Comunidad Valenciana.
Se presenta a nuestros ojos con un color fresa suave, muy pálido...con infinidad de finisimas burbujas!!
En nariz se muestra ligeramente afrutado con aroma de manzana, golosinas y pétalos de rosa, un poco de confitura, bollería francesa y frutas maceradas...
En boca despliega lentamente notas dulces, se presenta equilibrado y con buena acidez, muy elegante...un placer para estos días de verano.
Desde la cocina de El Babero nos recomiendan maridarlo con COLITA DE RAPE EN SALSA VERDE, que potenciará su sabor sin anularlo...
También el CARPACCIO DE BUEY CON ACEITE DE TRUFA, alta cocina de mercado en estado puro,sería una combinación ideal para nuestro cava valenciano...
Disfrútalos en El Babero....ven y prueba nuestra terraza
martes, 21 de junio de 2011
LA NOCHE DE SAN JUAN
Hoy "Elegimos la carta al revés", como todos los martes, en este día especial que es el Solsticio de verano.
Una fiesta pagana que sobrevive y se hace católica, a través de la Historia convirtiéndose en la Noche de San Juan.
Y de Historia de España vamos a hablar hoy, ya que Alfredo nos sugiere un vino excepcional cuya historia personal está intimamente ligada a la de nuestra patria.
Desde la La Granja REMELLURI...nos llega este caldo, descendiente directo de los orígenes de la cultura vinícola de La Rioja.
Se tiene conocimiento de la existencia de viñedos en desde el S.X, atestiguados por una necrópolis en el centro de la finca, posteriormente, fueron tallados lagares en la roca y la llegada de los monjes jerónimos al amparo del Santuario del Toloño, en la cima del monte...
Después de esta lección de historia vamos con la cata:
Color rojo picota con bordes granates se trata de un caldo de gran intensidad.
En nariz se muestra complejo con notas de frutas negras y rojas muy concentradas y un fondo de minerales, tierra mojada, especias y hierbas aromáticas...
En boca desarrolla toda su complejidad con un trago fino y largo que desprende frescura y elegancia, bien estructurado con notas de madera fruto de sus 22 meses en barrica de roble americano y francés...
Una vino espectacular... la añada fue calificada de EXCELENTE por la Denominación de Origen Rioja...
Desde la cocina de El Babero, son claros en el maridaje:
Debe degustarse a temperatura ambiente (16º) con un CARPACCIO DE BUEY CON ACEITE DE TRUFA...
¿Y tú con qué lo pedirías?
Una fiesta pagana que sobrevive y se hace católica, a través de la Historia convirtiéndose en la Noche de San Juan.
Y de Historia de España vamos a hablar hoy, ya que Alfredo nos sugiere un vino excepcional cuya historia personal está intimamente ligada a la de nuestra patria.
Desde la La Granja REMELLURI...nos llega este caldo, descendiente directo de los orígenes de la cultura vinícola de La Rioja.
Se tiene conocimiento de la existencia de viñedos en desde el S.X, atestiguados por una necrópolis en el centro de la finca, posteriormente, fueron tallados lagares en la roca y la llegada de los monjes jerónimos al amparo del Santuario del Toloño, en la cima del monte...
Después de esta lección de historia vamos con la cata:
Color rojo picota con bordes granates se trata de un caldo de gran intensidad.
En nariz se muestra complejo con notas de frutas negras y rojas muy concentradas y un fondo de minerales, tierra mojada, especias y hierbas aromáticas...
En boca desarrolla toda su complejidad con un trago fino y largo que desprende frescura y elegancia, bien estructurado con notas de madera fruto de sus 22 meses en barrica de roble americano y francés...
Una vino espectacular... la añada fue calificada de EXCELENTE por la Denominación de Origen Rioja...
Desde la cocina de El Babero, son claros en el maridaje:
Debe degustarse a temperatura ambiente (16º) con un CARPACCIO DE BUEY CON ACEITE DE TRUFA...
¿Y tú con qué lo pedirías?
miércoles, 23 de marzo de 2011
A RÍO REVUELTO...
A río revuelto, ganancia de pescadores ...y no sé porqué nos ha venido a la cabeza éste refrán tan espeñol, cuando todo lo que recomendamos hoy es fruto de la tierra!!!!
Una fantástica TORTILLA DE TERE (con huevos de corral, patatas gallegas y foie) en su punto de sal y cuajada con todo el cariño del mundo, ni seca ni líquida!!!
Para continuar con un CARPACCIO DE PACO (carpaccio de buey con aceite de trufa) una delicatessen difíl de encontrar así como así...
¡¡Una vez más alta cocina de mercado!!!
Y terminamos con EL BABERO DE ALFREDO ( sorbete de limón al cava con un toque de vodka)
Todo bien regadito por nuestro MARTINEZ LACUESTA RESERVA 2004...¿Alguien da más?
De verdad no puedes llegar en cinco minutos desde cualquier rincón de Madrid??
Y fuera de carta tenemos unos GARBANZOS CON MORCILLA Y HIERBABUENA... ¡¡No los has probado nunca iguales!!!
Y suma y sigue:
Mañana continuamos con las eliminatorias de nuestra O.T. en EL BABERO...¡¡que emocionante está!!
Y anoche...anoche, Sres y Sras...¡¡¡cómo estuvo el torneo de mus!!!
Nuestros ganadores Alfredo y Goyo, se dejaron la piel compitiendo contra tan expertos contrincantes, en segundo puesto quedaron Fabián y Álvaro y terceros Eugenio y Álvaro...
¡¡¡Seguro que volverán a verse las caras!!!
Ven y diviértete en El Babero!!!!
Una fantástica TORTILLA DE TERE (con huevos de corral, patatas gallegas y foie) en su punto de sal y cuajada con todo el cariño del mundo, ni seca ni líquida!!!
Para continuar con un CARPACCIO DE PACO (carpaccio de buey con aceite de trufa) una delicatessen difíl de encontrar así como así...
¡¡Una vez más alta cocina de mercado!!!
Y terminamos con EL BABERO DE ALFREDO ( sorbete de limón al cava con un toque de vodka)
Todo bien regadito por nuestro MARTINEZ LACUESTA RESERVA 2004...¿Alguien da más?
De verdad no puedes llegar en cinco minutos desde cualquier rincón de Madrid??
Y fuera de carta tenemos unos GARBANZOS CON MORCILLA Y HIERBABUENA... ¡¡No los has probado nunca iguales!!!
Y suma y sigue:
Mañana continuamos con las eliminatorias de nuestra O.T. en EL BABERO...¡¡que emocionante está!!
Y anoche...anoche, Sres y Sras...¡¡¡cómo estuvo el torneo de mus!!!
Nuestros ganadores Alfredo y Goyo, se dejaron la piel compitiendo contra tan expertos contrincantes, en segundo puesto quedaron Fabián y Álvaro y terceros Eugenio y Álvaro...
¡¡¡Seguro que volverán a verse las caras!!!
Ven y diviértete en El Babero!!!!
viernes, 25 de febrero de 2011
SANTO TOMÁS DE AQUINO
Llegó!!! Ya está aquí!!! El finde!!!
Algunos teneis "puente" y hace un día maravilloso, así que ...¿por qué no dáis un paseo con los niños y termináis almorzando en Las Tablas?
Para los entrantes las anchoas de Raúl son las mejores de Santoña..¡pídelas, no te quedarás pez!!!
O , para compartir, por aquello de la "familia que come unida, permanece unida", unas tortillitas de Tere, con los famosos huevos de corral de El Babero, patatas gallegas y foie o chorizo...¡un placer para los sentidos!
Para los niños tenemos unos dados de merluza fantásticos...¡Ninguno se queja!!!
Hay que enseñarles a comer bien...¡niños gourmets!
Para los papás es otra historia, YA saben lo que quieren...y lo que os sugerimos hoy es colitas de rape en salsa verde gratinadas al horno, son nuestras colitas de Dulsé.
O para los carnívoros más exigente el carpaccio de Paco, un carpaccio de buey con aceite de trufa...¡vaya telita!!
Todo bien regadito por uno de nuestros favoritos: COMENGE CRIANZA 2006, una añada excelente...para un caldo es pec ta cu lar!!!
Y para postre, helado de chocolate blanco y negro!!!
Santo Tomás de Aquí...¡si!! en el Paseo de San Millán de la Cogolla, 14 en Las Tablas...
Celebra con tu familia, con tus amigos de la Uni, con los colegas de la ofi....aunque no tengas fiesta...en El Babero siempre hay algo que celebrar!!!!
Algunos teneis "puente" y hace un día maravilloso, así que ...¿por qué no dáis un paseo con los niños y termináis almorzando en Las Tablas?
Para los entrantes las anchoas de Raúl son las mejores de Santoña..¡pídelas, no te quedarás pez!!!
O , para compartir, por aquello de la "familia que come unida, permanece unida", unas tortillitas de Tere, con los famosos huevos de corral de El Babero, patatas gallegas y foie o chorizo...¡un placer para los sentidos!
Para los niños tenemos unos dados de merluza fantásticos...¡Ninguno se queja!!!
Hay que enseñarles a comer bien...¡niños gourmets!
Para los papás es otra historia, YA saben lo que quieren...y lo que os sugerimos hoy es colitas de rape en salsa verde gratinadas al horno, son nuestras colitas de Dulsé.
O para los carnívoros más exigente el carpaccio de Paco, un carpaccio de buey con aceite de trufa...¡vaya telita!!
Todo bien regadito por uno de nuestros favoritos: COMENGE CRIANZA 2006, una añada excelente...para un caldo es pec ta cu lar!!!
Y para postre, helado de chocolate blanco y negro!!!
Santo Tomás de Aquí...¡si!! en el Paseo de San Millán de la Cogolla, 14 en Las Tablas...
Celebra con tu familia, con tus amigos de la Uni, con los colegas de la ofi....aunque no tengas fiesta...en El Babero siempre hay algo que celebrar!!!!
martes, 16 de noviembre de 2010
BAJO EL SOL DE LA TOSCANA
Buenos díaaaasss, bloggers amantes de la alta cocina de mercado!!!
Aqui estamos un martes más dispuestos a jugar al maridaje. Y.....
Hoy Alfredo , en "elige la carta al revés" nos propone un tinto y un champagne, dicho esí parece poca cosa ¿no?
Pero que os parecería si el tinto es un Alión Reserva 2005....jajaja, un Ribera del Duero con todas las cualidades de un Vega Sicilia, ya no parece "cualquier cosa".
Un caldo con personalidad propia, color cereza picota con capa alta.
Potente y frutal en boca, con aromas a frutas rojas maduras y un sutil gusto a maderas nobles, fruto de sus 14 meses de envejecimiento en barrica de roble francés.
¿por qué no tomarlo con un "carpaccio de Paco" ?
Un carpaccio de buey con aceite de trufa de chuparse los dedos.
Y para los amantes de comer con champagne...un fantástico Veuve Clicquot Rosé, el champagne especial de la Maison de Madame Clicquot, que evoca la romanticísmoy la alegría de vivir.
Su frescura y suavidad de la uva Chardonnay se equlibran a la perfección con el intenso sabor de la uva Pinot Noir...
Nuestro champagne maridará a la perfección con el "atún de Rafa", un atún tres texturas que se deshace en la boca como si fuera mantequilla...
Un martes más...marida en El Babero
Ah! Y no olvidéis reservar mesa para el jueves noche...toca CANTABAR y ya empiezan a llover las reservas
Aqui estamos un martes más dispuestos a jugar al maridaje. Y.....
Hoy Alfredo , en "elige la carta al revés" nos propone un tinto y un champagne, dicho esí parece poca cosa ¿no?
Pero que os parecería si el tinto es un Alión Reserva 2005....jajaja, un Ribera del Duero con todas las cualidades de un Vega Sicilia, ya no parece "cualquier cosa".
Un caldo con personalidad propia, color cereza picota con capa alta.
Potente y frutal en boca, con aromas a frutas rojas maduras y un sutil gusto a maderas nobles, fruto de sus 14 meses de envejecimiento en barrica de roble francés.
¿por qué no tomarlo con un "carpaccio de Paco" ?
Un carpaccio de buey con aceite de trufa de chuparse los dedos.
Y para los amantes de comer con champagne...un fantástico Veuve Clicquot Rosé, el champagne especial de la Maison de Madame Clicquot, que evoca la romanticísmoy la alegría de vivir.
Su frescura y suavidad de la uva Chardonnay se equlibran a la perfección con el intenso sabor de la uva Pinot Noir...
Nuestro champagne maridará a la perfección con el "atún de Rafa", un atún tres texturas que se deshace en la boca como si fuera mantequilla...
Un martes más...marida en El Babero
Ah! Y no olvidéis reservar mesa para el jueves noche...toca CANTABAR y ya empiezan a llover las reservas
viernes, 12 de noviembre de 2010
LA COSECHA
Buenos días a todos!!!
Tras la fantástica degustación a la que nos invitó The Gin Club, ya estamos centrados en las próximas "NOCHES DE EL BABERO".
Un mundo, el del Gin Tónic, fascinante y que poco a poco esperamos que vayáis conociendo con nosotros, aqui, en El Babero!!!
Pero, pero, pero, hay vida más allá de los combinados, asi que hoy.... os proponemos unos entrantes a base de "verduritas al wok", sanas, equilibradas y buenísimas, con salsa de soja para asegurarnos que vivimos muchos años!!!
Y qué tal una maravillosa ensalada verde con carpaccio de buey y aliño de tomate??
Alta cocina de mercado a tiro de piedra de Castellana,no diréis que no os cuidamos como os merecéis!!!!
Y nos gustaría recomendaros un caldo especial para empezar con buen pie el finde...
Desde Quintanilla de Onésimo (Valladolid) las Bodegas Arzuaga Navarro nos traen éste Ribera del Duero, color rojo picota de capa media alta, con ribetes granates y lágrima densa.
Su aroma a frutos del bosque, nuez moscada...¿castaña? y a confitura con un poco de madera, hacen de éste caldo un clásico Ribera, contundente, potente en el paladar y en la nariz....
Quieres saber más?..Arzuaga Crianza 2006 ¡¡¡una añada excelente!!!
Y para postre...recomendamos la tarta de chocolate, que anoche hizo levantarse a una mesa y aplaudir tras la cena...¡¡¡bocato di cardinale!!
¿A qué esperas?...Ven a ponerte El Babero!!!!
Tras la fantástica degustación a la que nos invitó The Gin Club, ya estamos centrados en las próximas "NOCHES DE EL BABERO".
Un mundo, el del Gin Tónic, fascinante y que poco a poco esperamos que vayáis conociendo con nosotros, aqui, en El Babero!!!
Pero, pero, pero, hay vida más allá de los combinados, asi que hoy.... os proponemos unos entrantes a base de "verduritas al wok", sanas, equilibradas y buenísimas, con salsa de soja para asegurarnos que vivimos muchos años!!!
Y qué tal una maravillosa ensalada verde con carpaccio de buey y aliño de tomate??
Alta cocina de mercado a tiro de piedra de Castellana,no diréis que no os cuidamos como os merecéis!!!!
Y nos gustaría recomendaros un caldo especial para empezar con buen pie el finde...
Desde Quintanilla de Onésimo (Valladolid) las Bodegas Arzuaga Navarro nos traen éste Ribera del Duero, color rojo picota de capa media alta, con ribetes granates y lágrima densa.
Su aroma a frutos del bosque, nuez moscada...¿castaña? y a confitura con un poco de madera, hacen de éste caldo un clásico Ribera, contundente, potente en el paladar y en la nariz....
Quieres saber más?..Arzuaga Crianza 2006 ¡¡¡una añada excelente!!!
Y para postre...recomendamos la tarta de chocolate, que anoche hizo levantarse a una mesa y aplaudir tras la cena...¡¡¡bocato di cardinale!!
¿A qué esperas?...Ven a ponerte El Babero!!!!
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