VERANO AZUL

Martes y toca "Elegir la carta al revés"...
Con el aumento de las temperaturas que preveen los meteorólogos , Alfredo nos sugiere hoy un maravilloso espumoso 100% Pinot Noir.
ANDRE CLOUET GRANDE RÉSERVE GRAND CRU...¡¡perfecto!!!
De los 300 pueblos de la Región francesa de Champagne con Denominacion de Origen Grand Cru, 17 de ellos se encuentran en BOUZY, y aquí se encuentran las 9 hectáreas de Viñedor de Pierre y François Santz-Clouet.
Color amarillo pajizo con destellos dorados, se presenta limpio y con las abundantes burbujas cortas y muy finas...
En nariz se muestra complejo, con notas cítricas, pomelo, limón y florales con un toque de bollería, frutos secos tostados y heno.
En boca tiene una entrada potente, fresca, con muy buena acidez y muy bien estructurado, quedando persistentemente en el paladar.
¿Con qué lo pedirías?
Desde la cocina de El Babero nos sugieren CARPACCIO DE VIEIRAS acompañando a ESPÁRRAGOS BLANCOS CON MAYONESA DE TRUFA.
También tenemos una recomendación especial...hoy: JARRETE DE BUEY
Dicen que quien lo prueba en El Babero siempre repite...
Prueba nuestra terracita, que anoche estaba súper agradable...
Ven y ponte...El Babero!!!

ANDURIÑA

Parece que la lluvia nos da un respiro, pero aun así el tiempo el está muy norteño, sale el sol entre las nubes, timidamente, pero en seguida se vuelve a meter...
¡¡¡Nos encantan también estos días!!!!
Un paseo después de la lluvia, cuando todo huele a limpio y parece que Madrid se ha lavado la cara!!!
En fin, vamos con la cata de hoy, un vino que algunos ya conocéis por ser uno de los "blancos" estrella de nuestra bodega, DON OLEGARIO 2009.
El clima atlático le confiere a la uva cambadesa una especial maduración y , como ya sabemos, el muro que encierra las 5Hras de los viñedos provoca un micro clima que acelera el ciclo vegetativo.
A la vista se muestra color amarillo pajizo, con destellos verdosos...muy brillante y límpio.
En nariz, nos sorprende con una intensidad muy alta y aromas varietales, y tropicales, mezclando manzana, naranja y mandarina con piña y mango, en resumen un aroma complejo que va ascendiendo y deja un recuerdo a flores y fruta fresca muy madura.
En boca despliega toda su complejidad, mostrando una estructura elegante y equilibrada y manteniendo su volumen muy marcado en su largo recorrido de principio a fin...
¡¡¡Una pasada de vino!!!
Galardonado por el Wall Street Journal como el 4º Mejor Vino del Mundo...
¿Con qué lo pedirías?
Desde la cocina de El Babero nos recomiendan el CARPACCIO DE VIEIRAS, ya que nuestro albariño marida a la perfección con mariscos y pescados, arroces, aves y quesos frecos o poco curados...
Pero, hablando de producto gallego...¿por qué no pides nuestra TORTILLA DE PATATA GALLEGA CON BOLETUS?
Una delicatessen de huevos de corral, patata gallega ecológica y nuestros fantásticos boletus con todo su sabor a campo y cosas ricas...
Hoy es martes, ven y ponte...El Babero

ELEGIR UN AMOR!!!

Amor al fruto de la tierra es un sentimiento profundo...
Los vinos despiertan pasiones...
Hoy, Alfredo nos recomienda un caldo de una añada joven, pero calificada de excepcional!!
De las Bodegas, Maurodos, a pocos km de Mauro, los Viñedos San Román entran todavía en la denominación de origen Toro.
La uva tinta de Toro, le confiere ese color picota madura, oscuro, además se embotella sin filtrar ni clarificar...
De capa media alta, en nariz se muestra potente, elegante y fino, con aromas a compota de frutas negras y minerales, quizá un poco a regaliz!!!
Durante 22 meses ha sido envejecido en barricas nuevas de roble francés y americano, por lo que en boca se muestra fresco, intenso y con un largo final...
Un vino para disfrutarlo...

¿Con qué lo pedirías?

Desde la cocina de El Babero, nos sugieren caza.
En la alta cocina de mercado vivimos sujetos a la temporada...y ahora las perdices son el plato estrella, ¿por qué no pedirlas a la Villeroy?
Pechugas de perdiz a la Villeroy, un bocado exquisito, que nuestro Viña San Román potenciará y...viceversa!!
Para los amantes del fruto del mar...si ayer sorprendíamos con pepino de mar, hoy, un carpaccio de vieras aromatiza toda la cocina....¡pidelo!
Un martes más...ven y ponte...EL BABERO

LOS LUNES AL SOL

Anoche parecía que había que desempolvar el Arca de Noé, pero el sol brilla desde primera hora de la mañana, así que ...día gallego!!!

Estamos marinando unas deliciosas vieiras gallegas en jugosas limas con pimienta del japón...una explosión de sabor para las papilas gustativas!!!!

¿Por qué no pedir para la ocasión un André Clouet?
Pinot noir de Bouzy, una de las cepas más complejas del mundo, para nuestro delicioso carpaccio de vieiras.
Y ya que pedimos champagne al mediodía, una costumbre francesa, poco habitual en España, las "cigalitas de chus", (uno de nuestros primeros más solicitados) y el "atún de rafa", un clásico de la alta cocina de mercado... tres texturas de atún que van de miedo!!!!

Para los amantes de "la cuchara de cuchy"... su famosa fabada...regada con una botellita de Bodegas Mauro o Viña San Román... denominación de Toro...un vino con aromas minerales, y gusto a regaliz...las "fabes" se volverán locas!!!

Y para terminar una"tarta de julián" , delicioso chocolate casero...

En El babero los lunes son menos lunes.....