Tortillas con sorpresa, carrillada sin sobresaltos y un rodaballo de excepción

Buenos miércoles a todos.

Cruzamos el ecuador de la semana en un día que ni fú ni fa, así que ya estamos en la cocina de El Babero dándole vueltas a como convertir en excepcional un miércoles taaan gris y tan tonto, que ni llueve, ni hace sol, a base de alta cocina de mercado.

Y empezamos por preparar TORTILLAS CON SORPRESA, la imaginación de nuestro staff siempre a punto, con huevos de corral, patata joven gallega y un montón de charms...caviar de trufa, trufa blanca, ibéricos, wasabí, salsa agridulce, guacamoles....¡¡ podemos hacer maravillas!!

Para los que no gustan de sorpresas en el almuerzo, nuestra CARRILLADA DE TERNERA...¡un valor seguro!!

Los del pescado del día están de suerte porque nos han traido un RODABALLO SALVAJE ¡impresionante! pero ahí estaba César limpiándolo sin caridad, antes de que Alfonso pudiera levantarlo para ¡¡hacerles la foto que tanto os gusta ver!!!

En fín, como de costumbre, El Babero a tope con buena música, que inspira muuucho...

Ven y ponte El Babero

Cata y maridaje, Hacienda Monasterio de Peter Sisseck

Buenos martes a todos, hace un frío que pela en Las Tablas y un viento que se lleva al más sentado, así que nos ponemos las pilas para calentar el ambiente.

Elegimos la carta al revés y Alfredo nos sugiere un caldo, Denominación de Origen, Ribera del Duero de muchos conocido por salir directamente del buen hacer de Peter Sisseck (dominio Pingus).

Desde Pesquera, de la finca Hacienda Monasterio, nos llega este Crianza 2007.

En nariz se presenta dulce y complejo con aromas frutales, minerales y un fondo tostado.
Color rojo picota con ribetes azules , se trata de un vino que auna la elegancia de los grandes vinos con la potencia de la Ribera.
Al paladar es fácil de beber y se presenta elegantemente equilibrado...

¿Con qué lo pedirías?

Desde la cocina de El Babero, La Cuchara de Cuchy nos ofrece maridarlo con FABADA, legumbres que maridan muy requetebién con un vino tan suave.

Para los amantes del pescado, si, si, el ribera del Duero se puede tomar con pescado, recomendamos el RODABALLO SALVAJE...

Anímate y ven a catarlo...

Ven y ponte El Babero

Un Babero de Alfredo y ponte el mundo por montera

Viernes...buen tiempo...queda poquito para las vacaciones de Semana Santa y en El Babero seguimos organizando y trajinando entre cacerolas, sartenes y brasas para ofreceros la más alta cocina de mercado que os podáis imaginar.

Para empezar el finde con empuje, La Cuchara de Cuchy nos ofrece JUDÍAS CANELA ESTOFADAS CON VERDURITAS, 100% dieta mediterránea, que nos ha hecho famosos en el mundo, verduras y legumbres ecológicas con un sabor que no te puedes ni imaginar.

El "pescado del día" en el almuerzo será RODABALLO SALVAJE AL HORNO, como siempre, acompañado por PATATA JOVEN GALLEGA ESTILO PANADERA, con cebollita para que nuestros cachelos norteños estén más jugosos, si fuera posible.

Y para los que no comulgan con la Cuaresma, tenemos un POLLO EN PEPITORIA, que está tan rico que es casi pecado degustarlo, jajajajaja

Para rematar, os recomendamos pedir un BABERO DE ALFREDO, sorbete de cava al vodka...

¡¡¡ Y ponte el mundo por montera!!

Ven y ponte El Babero

LOS LUNES SON MENOS LUNES...EN EL BABERO

No nos cansamos de repetirlo y teniendo en cuenta el "Macro puente" que llevamos...¡¡muchos estáis de acuerdo con nosotros!!!
Pero a pesar de que estos días han sido la locura, entre comidas y cenas de empresa, reuniones de amigos o familia y los cáterings...¡¡¡seguimos a tope!!
Para descansar, hoy os recomendamos LA CECINA DE LEÓN...EL CHORICITO DE LA BAÑEZA y un JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA....con galardón!!!
Bien regadito con ASIDO CRIANZA...¡¡Vaya entrante de lujo!!!
Y para los amantes del pescado...RODABALLO SALVAJE...Os recomendamos degustarlo con un ARIABAL VERDEJO bien frío que realzará su sabor...
Pero a muchos ya os gusta comer con cava ¿Habéis probado PAGO DE THARSYS?
Cava valenciano que os sorprenderá por su fina burbuja, su elegancia y su equilibrio....
Ideal para nuestra TARTA DE QUESO CASERA...
Ya os lo dijimos...
Los lunes son menos lunes...en El Babero

LOS LUNES SON MENOS LUNES...EN EL BABERO

Después de un fin de semana intenso y soleado aquí en Las Tablas...volvemos a la carga un lunes más.
Se pone en marcha la "OPERACIÓN PIVÓN NAVIDEÑO"...Así que para abrir el apetito ossugerimos una VICHYSSOISE...¡¡maravillosa!! Con puerros de la Huerta de Lodosa y un sabor que te dejará impresionado y sin calorías!!!
Pero para los que prefieran un plato fuerte que les recargue bien las baterías "La Cuchara de Cuchy" da vueltas a nuestras inevitables LENTEJAS ESTOFADAS CON EMBUTIDOS IBÉRICOS...
Un plato estrella demanadado una y otra vez por nuestros clientes/amigos...
¡¡Nunca puede faltar!!
El pescado del día es RODABALLO SALVAJE...Simplemente al horno, sobre lecho de patatitas y cebollla...¡insuperable!!
Y el "Fuera de carta" son CHULETAS DE LECHAL...a la brasa...todo el sabor y el puntito justo de grasa...
Alta cocina de mercado a tu alcance
¡¡Ven y ponte El Babero!!!

ELEGIR UN AMOR

Hoy es martes y para los enamorados de la Enología , significa cata y maridaje!!
Tras presentar alguna de las novedades de nuestra bodega, volvemos la vista atrás para degustar un vino, al que siempre damos tratamiento de Sr...
Si estáis pensando en un caldo, Denominación de Origen La Rioja...¡habéis acertado!
Se trata de Melquior Reserva 2001 Colección Familiar.
Se presenta a la vista color rubí,brillante, intenso y sobrio, como la misma Rioja alavesa de la que nos llega.
En nariz, muestra notas balsámicas y aromas a tierra mojada,hierba silvestre con rocío matinal...a monte y maderas nobles, fruto de su paso por barricas de roble francés y americano.
En boca despliega lentamente todas las notas balsámicas que nos prometió y frutos silvestre, con ligeros matices a maderas. Bien estructurado, el paladar lo agradecerá.

Y...¿con qué lo pedirías?
Desde la cocina de El Babero nos sugieren un RAGOUT DE SOLOMILLO, que no "matará" la singularidad del vino y potenciará todo su sabor:
Pero también es opción nuestro "fuera de carta" de hoy...RODABALLO SALVAJE, un pescado de carnes prietas sabroso como una carne...
Y "La cuchara de Cuchy" ya está dando vuelta al plato de legumbres, que también viene como anillo al dedo. En esta ocasión se trata de JUDIAS PINTAS CON ARROZ.
Un día más alta cocina de mercado a tu alcance
Ven y ponte El Babero

MARTES Y 13

Y aunque no nos vamos a echar unas risas...si vamos a pasar un rato agradable en el post de hoy.
Para seguir con la rutina semanal "Elegimos la carta al revés" y estrenamos Bodega y vino. Denominación de Origen Navarra, nos llega un caldo excepcional,de una Bodega moderna pero con una gran tradición en fabricación de vinos.
Gestado a orillas del Arga, en un microvalle con 230 Hectáreas y tres tipos de suelo muy diferentes, que permiten cultivar distintos tipos de uva (Garnacha, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Merlot, Graciano y Syrah)
Pero vamos a centrarnos en nuestro vino de hoy: ALTOS DE INURRIETA RESERVA 2007
Como ya hemos comentado, se trata de un vino D.O. Navarra, con uva Merlot y Cabernet Sauvignon... Tras una crianza de 15 meses en barricas de roble francés Allier se nos presenta a la vista con un soberbio color picota oscura muy intenso.
En nariz trae aromas de frutas negras y rojas silvestres,mermelada,especias, madera y cuero.
En boca se muestra generoso, fresco y balsámico con un toque de fruta y madera.

¿Con qué lo pedirías?
Desde la cocina de El Babero nos recomiendan un primer plato de legumbres, por ejemplo JUDÍAS CON CHORIZO Y MORCILLA, como las que nos presenta hoy "La Cuchara de Cuchy"... y un segundo a base de carnes, el famoso ENTRECOT A LA BRASA DE 700gr sería perfecto!!!!
Pero para los amantes del pescado, también se podría maridar muy bien con RODABALLO SALVAJE.
y tú...con que lo pedirías??
Ven y cuéntanoslo en El Babero

EL TAKEAWAY DE EL BABERO

Con el buen tiempo llega la jornada intensiva y ya sabemos lo que eso significa, mucho trabajo acumulado hasta las tres de la tarde cuando ya te ves comiendote la corbata...
En El Babero, hemos tenido en cuenta todo esto y por eso os ofrecemos el TAKEAWAY de EL BABERO, sólo una llamadita y echar a suertes quien se aventura a salir del aire acondicionado para favorecer al grupo!!!
También seguimos con el servicio de CATÉRING que muchos de vosotros ya conocéis...
A ver, os damos a elegir entre un sandwich de la máquina o un SALMOREJO bien frío, con su JAMONCITO IBÉRICO y su HUEVO DURO y de segundo, un RODABALLO SALVAJE al horno y de postre... HELADO CASERO DE CHOCOLATE BLANCO...
Y todo bien regadito con una botellita de MUMM BRUT helado!!!!
Alea jacta est!!!
Ven y ponte...El Babero!!!

CON LA GENTE QUE ME GUSTA

Estamos emocionados con nuestros 790 amigos!!! Tan cerquita de 800!! Así, da gusto esforzarse cada día por hacer las cosas bien, cuando vemos tantos amigos que vienen a comer o en su defecto preguntan que hay y se lamentan cuando les es imposible acercarse a probar un plato nuevo o....uno antiguo!!! En fin, gracias a todos!!! Vamos a lo nuestro, porque hoy tenemos una MERLUZA...fantástica, en dados, como la hacía mamá, jugosa, en su punto, con ese sabor tan suave y a la vez tan cantábrico... Y nos han traido un RODABALLO SALVAJE, increible!!! Con la carne prieta y contundente, así da gusto la abstinencia!!! Desde la bodega, Alfredo nos recomienda regarlas con un albariño, difícilde conseguir fuera de Galicia, D.Olegario, con la Denominación de Origen Rias Baixas, una bodega que exporta casi toda su producción, pero en el Paseo de San Millán de la Cogolla, 14, podéis catarlo, con el pescadito!! Y para el postre os recomendamos un helado de chocolate blanco casero ¡¡¡un placer para los sentidos!! Sólo verlo...os derretiréis de gusto....pero cuando lo toméis no podréis volver a la ofi!!! Tómate la tarde del viernes...ven y ponte...El Babero!!!

LA CUCHARA DE CUCHY

Feliz fin de semana, gastrónomos de la Blogsfera!!!

En El Babero, llevamos a gala ser alta cocina de mercado, somos esclavos del mercado, como todos nuestros clientes y amigos saben.
Vivimos pendientes de los cambios de temperatura y los partes meteorológicos!!!

Estos días atrás nos confiamos y parecía que la primavera había venido sin saber como había sido, jajaja, pero hoy nos damos cuenta que no fue más que un espejísmo ( y las ganas de quitarse los abrigos...que ya empiezan a cansar!!!)

Parece que seguimos en invierno, y como la naturaleza es sabia, tenemos hoy, en "la cuchara de Cuchy" unas JUDÍAS PINTAS....increibles!!!!
Y de segundo un RODABALLO SALVAJE...de quitar el "sentío"!!!!
Con este "pedazo" de pescado exquisito... no sé si vale la abstinencia cuaresmal!!!
Que hoy vuelve el frío?? ¿¿¿Que importa???

Ponte la bufanda, ajústate el abrigo y a cinco minutos...en Las Tablas, te espera un reconfortable plato de cuchara que te hará olvidar, el frío, el trabajo y cualquier otra preocupación!!!!!

Ponte el mundo por montera y ven a que te mimemos en El Babero!!!!!!
¿Se os ocurre algo mejor para empezar el finde????

OT en El Babero!!!

Os avisamos con tiempo...¡¡reservad!!! que en el TORNEO DE CONTI, un montón de rezagados estuvieron "de miranda" por no ser previsores!!!!!
En el post de mañana os explicaremos con tranquilidad las maravillosas viandas que estamos preparando para el buffet del TORNEO.
Pero hoy es jueves!!!!
Los jueves, desde el alba estamos a tope!!!
Para el almuerzo os sugerimos la lasaña de ibéricos...¡¡¡fantástica!!! Un éxito desde que la incluimos en la nueva carta!!!
Ligera, sabrosa, jugosa...¿Qué mejor que degustarla con un vino de la Tierra de Castilla?
Alfredo nos propone un CASALOBOS 2006, absolutamente espectacular, justo lo que necesitamos para potenciar el sabor de nuestros ibéricos de bellota!!!
Pero, para los de mar a dentro...el RODABALLO SALVAJE al horno,sin más artificios...¡¡no los necesita!!!
Con un D.Olegario D.O. Rias Baixas, un albariño...¡¡de quitar el "sentío"!!
Sólo lo podréis tomar, en el restaurante de Eva Longoria...y aquí..¡¡esto es Joyibud!!
Y para los que ni fú ni fá...nuestras fantásticas BROCHETAS DE POLLO Y VIEIRAS!!!
'¡¡Atrévete con ellas!!!
Pero, aun más y más:
Hoy..."LAS NOCHES DE EL BABERO" presentan su CANTABAR!!!
Empieza el calentamiento!!!
OT en el CANTABAR!!!
GRAN CONCURSO OPERACIÓN TRIUNFO CANTABAR EN EL BABERO!!!!
¿quién dijo que OT estaba muerto?
No sabemos si vendrá Pilar Rubio...(muchos esperan que sí)... ni si saldrá de aquí un Bisbal o un Bustamante o quizá una Chenóa, pero lo que si sabemos es que lo vamos a pasar de fábula!!!
Y encima con cenita low cost y copas a precios imbatibles!!!
¡¡Que sí, que sí!!!
Aquí, en Las Tablas, sin problemas de aparcamiento,, en el Paseo de San Millán de la Cogolla, 14
¿Te lo vas a perder? ¿Vas a quedarte en casa con semejante espectáculo tan cerquita?
Ven a echarte unas risas...y a participar..
Un jueves más ven...y quédate en El Babero!!!!

LA FLOR DE MI SECRETO...

Hola, hola, hola
Buenos días, bloggers amantes de la gastronomía!!!
Hoy estamos que lo tiramos. Cercana ya "LA HAMBURGUESA DEL JUEVES" y "LAS NOCHES DE EL BABERO"... ya sabéis que nos llenamos de una actividad frenética!!!

Mañana tenemos ESPECTÁCULO DE MAGIA. Tras el éxito de hace unas semanas repetimos actuación...¡¡¡esta vez no os quedéis sin mesa!!!¡¡¡Acordaos de reservar!!!

Se diría que la flor de nuestro secreto es....¡¡vaya son muchas!!!
En El Babero usamos todo lo que nos ofrece la naturaleza.....

Para el almuerzo de hoy, se están cociendo unas lentejitas estofadas, de quitar el aliento, platito de cuchara al canto, que nuestro nutriólogo nos recomienda dos o tres veces a la semana.

¿Por qué no regarlo con una de nuestras bodegas estrella?
Un Melquior Crianza de 2005, colección familiar, un Rioja por excelencia, un crianza de intenso color granate.
Agita suavemente tu copa y descubrirás un universo de sabores... frutas maduras y maderas, tras sus 18 meses en barricas de roble francés y americano.
Un caldo que potencia los sabores de los platos que estés degustando....¡¡¡fantástico!!!

Y ¿por qué no decantarnos por un champagne para el segundo?
Desde la cocina nos advierten que "el rodaballo de Roco" y "la merluza de Sanju" vienen más frescos y salvajes que nunca!!!!
Con tan deliciosos manjares de alta cocina de mercado...¿no merece la pena abrir una botella de Laurent Perrier?
Yo creo que si...un brut para el almuerzo, con diminutas burbujitas doradas que van a convertir éste miércoles en una fiesta!!!!

Y terminamos con un surtido de tartas ...el único restaurante de Las Tablas...y de Madrid, donde se pide postre ¡¡¡dos veces!!!
Es que son tartas caseras, una vuelta a la infancia de casa de la abuela....

¿volverás a trabajar después de comer un miércoles en El Babero?

Para nuestros curiosos, lo boletus los traemos de la cercana Segovia...un prodigio del "jardín de Dios"