Las recetas de La Cuchara de Cuchy: Pollo en pepitoria

Miércoles y emocionados por la entrevista que la revista Telva le ha hecho a El Babero, enfrentamos el día con un aire distinto, así que dispuestos a contaros todos los trucos de la cocina de El Babero. Hemos elegido una receta tradicional que es la preferida de muchos de nuestros clientes/amigos: Pollo en pepitoria.

Receta del pollo en pepitoria

Ingredientes: Gallina de campo amarilla (ese es el primer truco de El Babero para el pollo en pepitoria) ,  una cebolla,  dos ajos, un ramillete de perejil fresco, unas hebras de azafrán, huevo duro, almendra cruda, vino blanco, un litro de caldo de pollo, sal y pimienta.

Se cuartea la gallina y se salpimenta, reservándola para que se impregne bien. Preparamos una sartén con aceite de oliva virgen donde doraremos bien la gallina, para reservarla y en ese mismo aceite pocharemos bien troceada la cebolla y los ajos picaditos, cuando estén bien pochaditos, añadiremos el perejil también picado y unas hebras de azafrán.

Se sofríe bien todo y se incorpora la almendra cruda por encima hasta que se tueste, agregamos el vaso de vino blanco, se deja reducir a fuego lento. Entonces añadimos la gallina y revolvemos bien para que los aromas se fusionen unos en otros y cubrimos de caldito de pollo casero.

Lo dejamos que vaya reduciendo a fuego lento y servimos espolvoreado de huevo duro picadito

Anímate a cocinarlo o prueba  nuestro segundo truco de hoy...

Ven y ponte El Babero

Elegimos la carta al revés: Cata y maridaje de ANDRE CLOUET GRANDE RÉSERVE GRAND CRU

¿Como están ustedes?
Hoy es martes y la niebla cubre Las Tablas como si fuera Londres, así que vamos a empezar el día con alegría haciendo la cata y maridaje de un maravillosos espumoso de la Región francesa de Champagne, con uva 100% Pinot Noir, una delicia.

ANDRE CLOUET GRANDE RÉSERVE GRAND CRU...¡¡perfecto!!!

Las 9 hectáreas de Viñedos de Pierre y François Santz-Clouet se encuentran en BOUZY , en medio de Champagne (Francia)

Color amarillo pajizo con destellos dorados, a la vista se presenta limpio y con las abundantes burbujas cortas y muy finas...
En nariz se muestra complejo, con notas cítricas, pomelo, limón y florales con un toque de bollería, frutos secos tostados y heno.
En boca tiene una entrada potente, fresca, con muy buena acidez y muy bien estructurado, quedando persistentemente en el paladar.

¿Con qué lo pedirías?

Desde la cocina de El Babero nos recomiendan comenzar con La Cuchara de Cuchy, un espectacular plato de PATATAS CON BACALAO, que no van a dejar indiferente a nadie.

Si lo prefieres, tenemos el Pescado del día, RAPE SALVAJE, vamos a prepararlo al horno para que no pierda tersura ni sabor, sobre lecho de cebolla y patata joven...¡que lecho más apetecible, el de la panadera!

Los que no tenéis complejos y pedís la mejor carne, tenemos un ROAST BEEF absolutamente impresionante...
¿Quieres más?

Ven y ponte El Babero

Las recetas de La Cuchara de Cuchy: Albóndigas estilo El Babero

Buenos miércoles a todos, hoy la Cuchara  de Cuchy nos presenta la receta de sus famosas albóndigas de solomillo. Naturalmente la carne picada puede ser de cualquier carne, pero las del estilo El Babero son siempre de solomillo

Albóndigas estilo El Babero

Ingredientes:  Cebolla, ajo, zanahorias,patatas jóvenes gallegas, carne picada, harina, un vaso de vino blanco, un litro de caldo de carne, sal, pimienta y aceite de oliva virgen.

Se moldean las albóndigas y se pasan por harina, reservándolas en una fuente. En una sartén echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen y sofreímos en ajo (entero) y la cebollita bien picada, a fuego lento. Cuando la cebolla y el ajo están bien pochaditos , agregamos las zanahorias, previamente lavadas y cortadas en rodajitas finas.

Cuando ya está todo bien revuelto (Primer truco de El Babero: reducimos el vaso de vino blanco antes de añadir las albóndigas) añadimos las albóndigas y las dejamos que se doren bien. Después, lentamente añadimos el litro de caldo de carne (Segundo truco de El Babero, si nos ha sobrado salsa de algún guiso anterior, como rabo de toro, por ejemplo, lo echamos antes del caldo para que le de más saborcito)

Lo dejamos a fuego lento para que se vaya haciendo a fuego lento y pelamos y partimos las patatas en cuadraditos. Las freímos en aceite de oilva  y las reservamos en un papel secante. Al cabo de unos veinte minutos, dependiendo del grosor de las albóndigas, la salsa habrá reducido bastante y añadimos las patatas fritas...¡Bon appetit!

Esperamos que os lancéis a preparar las exquisitas albóndigas de solomillo estilo El Babero, pero si no lo hacéis, aquí os esperamos.

Ven y ponte El Babero

Elegimos la carta al revés: Cata y maridaje de Magallanes Selección César Muñoz

Elegimos larta al revs y Alfredo nos recomieda un vino D.O. Ribera del Duero de las Bodegas Selección de César Muñoz, magallanes 2009.

MAGALLANES. es un proyecto de César Muñoz para la elaboración de vinos de la más alta calidad en la D.O. Ribera del Duero. 
La idea sobre la que gira todo el proyecto es la absoluta prioridad de las materias primas. Siendo requisito indispensable que alcancen la excelencia. Para elaborar Magallanes se cuenta con un exclusivo compendio de viejos viñedos( de mas de 80 años) ubicadas en en las zonas mas altas (a casi 1000 m) y orientales de la ribera del Duero.

Vamos con la cata en si y lo primero qyue apreciamos es que sepresenta a la vista color picota intenso, casi granate, opaco . En nariztrae ecuerdos a maderas nobles, tostados y turba, con buenos aromas de fruta negra madura.
En boca se muestra con acidez viva, muy intenso y no tanta fruta como promete el aroma.


Selección César Muñoz es una asesoria enológica basada en la experiencia y el prestigio del enólogo César Muñoz. 

De formación ecléctica  en algunas de las más prestigiosas bodegas europeas, César Muñoz es hoy uno de los grandes valores dentro de la enología española, bajo su batuta se producen algunos de los vinos más sorprendentes de la nueva hornada de caldos emergentes en España. 

En su curriculum figura un hito en la historia del vino moderno español al conseguir romper moldes en el año 2000 con su vino leda viñas viejas 1998 al conseguir por primera vez que un vino sin denominación de origen e inédito en el mercado sea elegido vino del año. El equipo de trabajo es completado por la enóloga Paqui Márquez y el ingeniero agrónomo Oscar Lescure.

Y tú ¿Con qué lo pedirías?

Desde la cocina de El Babero, no dudan en recomendarnos el plato de hoy de La Cuchara de Cuchy, LENTEJAS ESTOFADAS CON IBÉRICOS. 

Claro que con el RAGOUT DE SOLOMILLO marida de maravilla e incluso, al ser un D.O. Ribera del Duero, los BOQUERONES FRITOS, le van al pelo.

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Ven y ponte El Babero

Más información | César Muñoz

Las Recetas de La Cuchara de Cuchy: Hoy Guiso de patatas con níscalos

Por fin llegaron las lluvias y las setas comenzaron a despuntar con alegría por los mointes segovianos y si la semana pasada os mostrábamos unos boletus del pleistoceno, hoy miércoles, vamos a enseñaros como se hacen en El Babero los buenos guisos de níscalos.

Receta de Guiso de patatas con níscalos

Ingredientes: 1 cebolla, un pimiento verde , 1 kg de níscalos, 1 kg de patatas,un ajo, un ramillete de perejil fresco, 500gr. de jamón ibérico en taquitos, il. de caldo de carne, aceite de oilva virgen, sal y pimentón de la Vera.

Preparación: Lo primero es limpiar muy bien los níscalos y partirlos en trozos grandes,(Primer truco de El Babero: si son pequeños de tamaño, los dejaremos enteros). Una vez limpios y cortados, se reservan y preparamos en la sartén un sofrito de con la cebolla  y el pimiento verde bien picaditos, cuando veamos que están bien pochados, agregamos el ajo machacado y perejil . En ese sofrito, rehogaremos los níscalos, durante cinco o seis minutos, a fuego bajo.

Añadimos los taquitos de jamón ibéricos y un poquito de pimentón y rehogamos todo junto. Cuando vemos que va cogiendo colorcito, añadimos las patatas y removemos todo bien. Una vez las patatas están bien empapadas con el sofrito, los níscalos y el jamón, agregaremos el litro de caldo, hasta que cubra el guiso y lo dejaremos al por por  durante el tiempo que tarden en ablandarse las patatas, una media hora a fuego lento.

Y con un buen Ribera del Duero, como Magallanes 2009  Selección de  César Muñoz, que os haremos la cata la semana que viene... un placer para los sentidos

¿Te animas a cocinar o prefieres darte un paseo hasta Las Tablas?

Ven y ponte El Babero

Elegir la carta al revés: Roda Reserva 2007

Elegimos la carta al revés y Alfredo nos tiene preparado un vino D.O. Rioja, de las Bodegas Roda, en Haro, con una trayectoria excelente. Mario Rotllant y Carmen Daurella arrancan con su bodega en 1987 con la idea de: vinos que arranquen las entrañas del viñedo, suelo, clima, paisaje, vinos para disfrutar. Viñas viejas, únicamente variedades autóctonas de uva tinta (tempranillo, garnacha, graciano) y un respeto absoluto a la añada. Roda reserva 2007 tiene un precioso color cereza oscuro y se presenta a la vista brillante, en nariz presenta aromas de fruta madura y especias dulces. En boca se muestra fresco largo, sedoso destacando la fruta roja.   Roda y Roda I son dos vinos que han sido criados de forma conjunta hasta el momento en que llevan un año de crianza. Es entonces cuando se realiza el ensamblaje definitivo de uno u otro vino. Siendo característico del Roda los vinos con fruta roja y especias dulces, de mayor frescura y una expresividad más al borde de la copa. Desde la cocina de El Babero nos recomiendan maridarlo con JUDIÁS PINTAS, que está haciendo hoy La Cuchara de Cuchy, o también con el maravilloso PULPO A LA BRASA. Otra opción sería acompañarlo de BOLETUS, deliciosos y llenos de propiedades. Y tú ¿Con qué lo pedirías? Ven y ponte El Babero

De lunes y a lo loco: Migas con chorizo

Buenos días a todos los amigos de El Babero

Tras las intensas lluvias del fin de semana, el sol brilla en Las Tablas y aunque hace un poquito de frío, no nos importa porque hoy venimos con las pilas bien cargaditas

 Los lunes son menos lunes en El Babero, sobre todo después de un puente (para los que lo han tenido), esta semana también es cortita en Madrid, pero vamos a retomarla con fuerzas. y ¿que mejor que un plato tradicional, lleno de energía y que encima está buenísimo?

La Cuchara de Cuchy va a preparar hoy MIGAS CON CHORIZO Y PANCETA, un plato delicioso pero difícil de encontrar. Y es que la cocina de toda la vida requiere tiempo, atención, mimos y mucho cariño. Las migas gustan a todos  pero son pesadas de preparar. En El Babero, nos tomamos nuestro tiempo para que el almuerzo o la cena aquí sean un placer.

También tenemos ARROZ MELOSO CON RAPE SALVAJE y unos BOQUERONES... ¡impresionantes!

Por no hablar de las sopas, cremas o el ragout de solomillo que nos ha hecho famosos en todo Madrid. Estamos aquí al ladito de todas partes, a cinco minutillos de Pza de Castilla, a dos de Sanchinarro y el centro empresarial de Manoteras y pegaditos a Telefónica.

¿Quieres alta cocina de mercado a precios de escándalo y un servicio feten?

Ven y ponte El Babero