Elegimos la carta al revés: Cata y maridaje de ANDRE CLOUET GRANDE RÉSERVE GRAND CRU

¿Como están ustedes?
Hoy es martes y la niebla cubre Las Tablas como si fuera Londres, así que vamos a empezar el día con alegría haciendo la cata y maridaje de un maravillosos espumoso de la Región francesa de Champagne, con uva 100% Pinot Noir, una delicia.

ANDRE CLOUET GRANDE RÉSERVE GRAND CRU...¡¡perfecto!!!

Las 9 hectáreas de Viñedos de Pierre y François Santz-Clouet se encuentran en BOUZY , en medio de Champagne (Francia)

Color amarillo pajizo con destellos dorados, a la vista se presenta limpio y con las abundantes burbujas cortas y muy finas...
En nariz se muestra complejo, con notas cítricas, pomelo, limón y florales con un toque de bollería, frutos secos tostados y heno.
En boca tiene una entrada potente, fresca, con muy buena acidez y muy bien estructurado, quedando persistentemente en el paladar.

¿Con qué lo pedirías?

Desde la cocina de El Babero nos recomiendan comenzar con La Cuchara de Cuchy, un espectacular plato de PATATAS CON BACALAO, que no van a dejar indiferente a nadie.

Si lo prefieres, tenemos el Pescado del día, RAPE SALVAJE, vamos a prepararlo al horno para que no pierda tersura ni sabor, sobre lecho de cebolla y patata joven...¡que lecho más apetecible, el de la panadera!

Los que no tenéis complejos y pedís la mejor carne, tenemos un ROAST BEEF absolutamente impresionante...
¿Quieres más?

Ven y ponte El Babero

Cata y maridaje de Martinez Lacuesta Crianza...¿hace un estofado de jabalí?

Buenos martes ya bien metidos en el verano y el calor y hoy "elegimos la carta al revés" con un Martinez Lacuesta crianza 2006 que nos recomienda Alfredo y que el Consejo Regulador de D.O. Rioja califica de añada MUY BUENA.

Rendimiento contenido realizando aclarados de racimos. Vendimia seleccionada. Crianza de 18 meses en barricas nuevas y seminuevas de roble americano. Reposo en la botella.A la vista se muestra de un precioso olor cereza picota con borde granate.Muy brillante y limpio.

En nariz despliega intensos aromas con frutas maduras perfectamente integradas con las notas de la crianza (especias, tostados y ahumados) presentes con algunos ligeros toques de toffee y cacao.

En el paladar se extiende como un vino sabroso y equilibrado, con entrada amplia que llena la boca. Paso carnoso y con la fruta muy presente. Taninos integrados. Elegante final con sensaciones de la madera.

¿Con qué lo pedirías?

 Desde la cocina de El Babero, nos recomiendan un fabuloso ESTOFADO DE JABALÍ.... aunque para los que quieren un sabor suave también hay ALBÓNDIGAS DE SOLOMILLO.

Y, después del éxito de la semana pasada ayer volvimos a macerar los LANGOSTINOS EN VINAGRE, con el toque especial de La Cuchara de Cuchy son delicioso

La LUBINA SALVAJE está tan fresca que nos deja impresionados...

¿A qué esperas?

Ven y ponte El Babero

La Mejorada Las Cercas 2006, todo el sabor de la Tierra de Castilla y León en la cata y maridaje de El Babero

Las Bodegas y viñedos La Mejorada se encuentran situados en muy cerca de Olmedo. Un gran equipo encabezado por Florent Dumeau , enológo de reconocido prestigio y con un curriculum impresionante que pasa por su Francia natal, los EEUU o Nueva Zelanda, Xavier Choné, enólogo experto en el terroir, desarrollo paisajístico y gestión de cultivos y Álvaro Bernardo, como director técnico de las bodegas

La Mejorada Las Cercas 2006, recibe su nombre de las tapias que rodean el Monasterio del mismo nombre.

60% Tempranillo y 40% Syrah, Denominación de Origen Vino de la Tierra de Castilla y León fue Medalla de plata en la International Wine Challenge 2010. London.

A la vista se muestra brillante, color rojo picota de capa profunda.

En nariz se presenta fresco, complejo, elegante y goloso. A la aeración, desarrolla un intenso carácter afrutado en un conjunto de grosella negra (cassis) y cereza. Tienen matices de cacao, minerales, flor de violeta y un elegante toque de madera tostada bien integrada.

En el paladar tiene un ataque potente, amplio, carnoso con taninos suaves y maduros y un postgusto largo y afrutado.

¿Con qué lo pedirías?

Desde la cocina de El Babero nos recomiendan comenzar con CECINA DE BUEY DE LEÓN templada, regada con aceite de oliva virgen, especialmente embotellado para El Babero.

También nuestro RAGOUT DE SOLOMILLO sería un espléndida opción para degustar y disfrutar del vino.

Pero para los que no gustan de la carne y sí de sabores fusión, recomendamos GAMBAS AVINAGRADAS, una mezclar explosiva que reune sensaciones diferente en el paladar....

Hoy, cata y maridaje en Las Tablas....

Ven y ponte El Babero

Bernard Hatté, el rosado más preciado

Hoy "Elegimos la carta al revés". Hace mucho que no hacemos la cata y maridaje de ningún espumoso del país vecino, así que allá va...

Bernard Hatté produce uno de los pocos rosados elaborado totalmente con Pinot Noir. El vino huele a frutos rojos maduros.

Sus viñedos están en Verzenay, uno de los pueblos de la Región de Champagne donde mejor se da este tipo de uva. Produce un total de 40.000 botellas anualmente.

BERNARD HATTÉ BRUT ROSÉ, se presenta a la vista brillante, color salmón con finísimas burbujas.

En nariz su olor penetrante a frutos rojos y mermelada de melocotón son el preludio de la sensación que inundará la boca, donde se muestra elegante y bien equilibrado.

El buen hacer de la Familia Hatté se nota en cada sorbo de este caldo.

¿Con qué lo pedirías?

Desde la cocina de El Babero nos recomiendan una DEGUSTACIÓN DE QUESOS, seguida de La Cuchara de Cuchy, que hoy nos trae LENTEJAS ESTOFADAS CON IBÉRICOS... Un plato que con nuestro champagne de hoy deriva en una explosión de sabores increíbles en el paladar.

Para los más tradicionales, nos recomiendan el maridaje con el "Pescado del día" SALMÓN AL HORNO CON SALSA DE ENELDO, una receta maravillosa.

Y para los que no quieran ni espumosos ni pescados, "Fuera de carta" también hay POLLO EN PEPITORIA, que podéis maridar con cualquiera de los vinos de la bodega de El Babero que os recomiende nuestro maestro, Alfredo.

Cambia tu martes...

Ven y ponte El Babero

Cata y maridaje, Alión Reserva 2006, ¿Con qué lo tomarías?

Buenos "martes del revés".
Desde la bodega de El babero, Alfredo nos sugiere que optemos por catar un Ribera del Duero, Alión Reserva 2006.
Todo un señor caldo, que no deja indiferente y cuya puntuación es de 9 sobre 10.
A la vista se muestra color rojo picota con ribete violáceo un poco lechoso y muy cubierto.
Nariz espesa, mermelada de ciruela,clavo, tomillo, maderas y tostados...
En boca pesado, bastante equilibrado y elegante. Acidez perfecta, melocotón, amargores entre vetas de madera, sigue siendo un conjunto armónico, postgusto largo con recuerdos de licor.

Desde la cocina de El Babero nos recomiendan maridarlocaza, como las PERDICES ESTOFADAS que tenemos hoy en nuestro "Fuera de carta".
También marida bien con JAMÓN IBÉRICO, bien cortadito, sudoroso...y con quesos, pídelo con la DEGUSTACIÓN DE QUESOS ESPAÑOLES...
La Cuchara de Cuchy nos ofrece JUDÍAS BLANCAS CON CARABINEROS...y en el menú OPERACIÓN PIVÓN POST NAVIDEÑA tenemos CREMA DE CALABAZA...
Para todos los gustos...
Ven y ponte El Babero
Ficha técnica
Bodega: Bodegas y Viñedos Alión
D.O./Zona: D.O. Ribera del Duero
País: España
Tipo de vino: Tinto Graduación (vol): 14% Varietales: 100% tinto fino (25-30 años de edad media).

LLEGANDO AL FINAL

Buenos días a todos!!
Para terminar el año como ñlo empezamos, hoy en "Elegir la carta al revés" os sugerimos un vino excepcional de las Bodegas de Emilio Moro:
MALLEOLUS RESERVA 2006
La elaboración de este vino se ha hecho seleccionando uvas de majuelos de entre 25 y 75 años cuya conducción es en vaso y espaldera.
Posteriormente, el vino ha permanecido 28 días macerándose con los hollejos y ha sido envejecido durante 18 meses en barricas nuevas de roble francés Allier hasta el momento de su embotellado.
Ya nos salta a la vista su color picota cubierto con ribete granate.
En nariz se muestra muy intenso, predominando las notas balsámicas y las maderas aromáticas. Sobresalen las especies, la fruta negra sobre madura y en confitura, café, té y cacao con toques minerales.
En el paladar es potente y concentrado de gran equilibrio y muy sabroso.
Por vía retronasal aparecen de nuevo los especiados,la fruta negra y las maderas aromáticas. Tiene un final largo y aterciopelado, con una excelente integración entre fruta y madera.
Desde la cocina de El Babero nos sugieren unos entrantes a base de JAMÓN ibérico con denominación de Origen, CECINA DE BUEY y QUESO MANCHEGO.
La sugerencia es que lo maridéis con ENTRECOT O SOLOMILLO A LA BRASA.
Ven y ponte El Babero

¡¡¡VIERNEEESS!!!

Ya estamos aquí un viernes mas...
Con el bajón de las temperaturas, Cuchy puso a remojo ayer unas fabulosas VERDINAS DE LLANES y ya están cociendo con LANGOSTINOS Y CARABINEROS...
¡¡Como os mimamos en El Babero!!!
Y todo lo que estamos preparando para esta temporada de otoño eos va a dejar de piedra...
Torneos de juegos de mesa, Catas y maridaje de vinos y Cockteles...Espectáculos para LAS NOCHES DE JUEVES ....fiestas...musicón...y en breve nuestro O.T. particular ¡¡¡el CANTABAR DE EL BABERO!!!
No te lo pierdas!!!
Ven y quédate en El Babero!!!

DE PURA CEPA, CEPA GAVILÁN 2008

Elegimos la carta al revés como cada martes y hoy, Alfredo nos recomienda un vino D.O.Ribera del Duero, de las Bodegas Hermanos Pérez Pascuas, que no suelen defraudar nunca: CEPA GAVILÁN 2008

Con una puntación de notable alto en la Guía Peñín, echamos un vistazo a nuestro caldo y lo primero que vemos es un brillante color rubí con bordes violáceos.

En nariz, se muestra bien estructurado, elegante, con notas de fruta madura, cedro y regaliz...

Sus doce meses en barrica de roble americano y francés le dan ese sabor que es lo primero que notamos en la boca, sabroso, fresco, incluso un poco carnoso.

¿Con qué lo pedirías?

Desde la cocina de El Babero, nos recomiendan un plato de "La cuchara de Cuchy" JUDÍAS BLANCAS CON IBÉRICOS que realzará el sabor del vino.

También marida muy bien con caza, como los FILETITOS DE CORZO EMPANADOS...

El Babero, alta cocina de mercado a tu alcance...

Y recordad que ya es octubre y comienzan las NOCHES DE JUEVES en todo su esplendor!!!

Espectáculo en directo, este jueves...FLAMENQUITO, menús especiales de los jueves y coctelería low cost.... ¿TE LO VAS A PERDER?

El mejor afterwork de la zona norte de Madrid!!!

¡¡¡Ven y ponte...El Babero!!!

LA VIDA ES BELLA...

...aunque sea lunes y estemos agotados del finde!!!

Así que tenemos "La cuchara de Cuchy" dando vueltas...hasta marearse a unas LENTEJAS ESTOFADAS CON IBÉRICOS...¡¡de morirse!!!

Pero si los excesos del sábado y domingo te han dejado maltrecho...te recomendamos LA DORADA SALVAJE, fresca, fresquísima CON TODO SU SABOR A MAR!!!

En nuestro "FUERA DE CARTA" de hoy también podéis degustar LASAÑA DE IBÉRICOS, un plato que causa sensacion y después...atreveros con unas CHULETITAS DE LECHAL, en su punto...

¿Quieres alta cocina de mercado?

Pues a cinco minutos de todas partes, en el Paseo de San Millán de la Cogolla, 14, en Las Tablas, puedes disfrutar de los mejores manjares, sin que nadie te interrumpa, ni te moleste...

Bien regaditos con una selección de vinos impresionante de nuestra bodega, sin problemas para aparcar, rodeados de jardines y con una agradable terracita para tomar el café...

¡¡No querrás marcharte!!

Ven y ponte El Babero...

P.D. Seguimos con nuestro servicio de CÁTERING Y TAKE AWAY (una llamadita y una moneda al aire y ¡¡¡olvidáos de la máquina de sandwiches!!!)

ELEGIR LA CARTA AL REVES

Y, como hoy es martes, recuperamos la buena costumbre de "Elegir la carta al revés":


Desde la bodega de El Babero, Alfredo nos sugiere un vino, nosotros hacemos la cata y vosotros nos decís con que lo maridaríais:


Hoy, elegimos un MARQUÉS DE MURRIETA RESERVA 2005...¡¡Pedazo de vino!!


Desde estas Bodegas centenarias, nos llega este caldo Rioja puro, Mazuelo, Garnacha y Tempranillo , vendimiadas y despalilladas a mano.
A la vista apreciamos un color picota granate, casi teja, brillante. De gran profundidad y con lágrima densa.
En nariz se nos presenta con un amplio abanico de aromas, monte bajo,torrefacto, especias, tabaco y madera, fruto de su estancia en barricas de roble americano y francés durante 22 meses.
En boca es sabroso, y elegante,con gran intensidad y notas de frutos del bosque: Persistente y con un largo final:
Conviene decantarlo y esperar veinte minutos para lograr desplegar todos sus matices.
Y tu...¿con que lo pedirías?

Desde la cocina de El Babero, "la cuchara de Cuchy" nos ofrece hoy una CREMA DE VERDURAS LIGERA,para regularnos después de los excesos veraniegos y un fantástico ENTRECOT DE BUEY a la brasa que viene ni pintado para nuestro Marqués de Murrieta Reserva 2005.

A cinco minutos de todas partes, aquí mismito, en Las Tablas, alta cocina de mercado.
Ven y ponte El Babero!!!

LA VUELTA AL COLE

Pues si, señor!!!
Ya estamos de vuelta y traemos muchisimas novedades!!!
Lo primero, el menú de hoy..."La cuchara de Cuchy" regresa llena de fuerza y fuera de carta nos presenta hoy unas JUDÍAS BLANCAS CON PRESA IBÉRICA Y SETAS...¡¡¡Iincreibles!!!
Para los que se quedaron con ganas el viernes...volvemos a tener RABO DE TORO, el plato cordobés, por excelencia, que toma una nueva dimensión en Las Tablas...

De la bodega, ya hablaremos largo y tendido mañana, que es martes y toca "Elegir la carta al revés" con la cata y maridaje de nuevos caldos, nacionales e internacionales....

En fín, que en este nuevo curso vamos a charlar sobre vinos, gastronomía, cocktelería y hasta de variedades de pan, que las tenemos , muchas y deliciosas en El Babero!!!

Ahora, si al hacer tu reserva telefónica nos cuentas qué quieres...te hacemos la "Dieta a tu Medida".

Ah!! Y no olvidéis que también tendremos nuevos Campeonatos de Juegos de Mesa, espectáculos, cantabar...

El Babero, alta cocina de mercado a cinco minutos de Plaza de Castilla, aquí mismo...en Las Tablas.

Ven y ponte...El Babero