CORAZÓN DE TRUENO, CORAZÓN DE DUERO

Y después de estas minivacaciones del 2 de Mayo, volvemos al tajo... elegiendo la carta al revés.

Desde la bodega de El Babero, Alfredo nos recomienda este COMENGE 2006, Denominación de Origen Ribera del Duero, calificado con 90 puntos por la Guía Peñín, ¡¡¡casi ná!!

Desde el mismo Corazón del Duero, las jovencísimas Bodegas y Viñedos Comenge nos hacen llegar este extraordinario caldo color cereza granate, 100% Tempranillo.

Límpio y fresco, en nariz se muestra complejo, con aromas frutales y florales, algo de madera (tras sus 12 meses en barricas de roble francés y americano) y muy mineral.

Las pobres y calizas tierras pucelanas (entre Pesquera y Curiel) consiguen dotar al vino de una complejidad aromética poco común!!

Si a esto añadimos que se trata de viticultura ecológica, comprenderemos la elegancia y la sabrosa sensación en boca, su potencia... ¡¡¡¡Nosotros le damos un 10 a Jaime Comenge!!!!

Un vino excelente...¿con cual de los platos de alta cocina de mercado lo pedirías?

Desde la cocina de El Babero, nos sugieren legumbres, es perfecto para acompañar unas buenas FABES o nuestro delicioso SECRETO Y PRESA DE IBÉRICO...

Disfruta de la primavera...ven y ponte...EL BABERO!!!!

SEMANA SANTA

Ya sabéis que estamos al pie del cañón hasta el Jueves Santo, que cerramos por PROCESIÓN!!!

Mientras tanto aquí estamos esperándo a los que todavía no se han ido, los que pasan las vacaciones tranquilamente en Madrid y , por supuesto, a todos los que venís de vacaciones a la capital!!!

Y, como hoy, ni abstinencia, ni ayuno...SECRETO DE IBÉRICO!!!

Ya sabéis que nos jactamos de ser alta cocina de mercado y buscamos entre los mejores productos y materias primas para traeros lo mejor de España...¡¡¡y del mundo entero!!!

En este caso lo mejor es la PRESA...¡¡¡hummm!!! De verdad que no os apetece daros un paseíto, con este día tan genial y en vez de un sandwich de máquina, tomar PRESA y SECRETO de IBÉRICO?

Y el que prefiera también tenemos un BACALAO tres salsas (wasabi, gundilla y mostaza) fusionando Oriente y Occidente....

Vamos, ¿a qué esperas?

Los lunes son menos lunes...en El Babero!!!!

LOS "GUARROS" DE EL BABERO

A pesar de ser martes y elegir la carta al revés...queremos hablaros de nuestros guarros. Nuestros ibéricos nacen, crecen, se reproducen y mueren totalmente en libertad!!! Y además son nuestros, nosotros los elegimos, vemos como se crían , su alimentación, su ejercicio por las dehesas comiendo bellotas y retozando entre alcornoques... ¡¡¡Vamos, que los tenemos apadrinados!!! Os podéis imaginar que nuestro SECRETO IBÉRICO no es cualquier cosa!!! Hoy podréis degustarlo y también PRESA ¡¡que rico!! Pero vamos con la cata de hoy, martes. Alfredo nos sugiere uno de sus blancos favoritos. Suyo y del Wall Street Journal, que lo considera como el 4º Mejor Vino del Mundo!!! Desde Pontevedra, del Val do Sanés, D.O. Rias Baixas nos llega este D.Olegario 2009. Color amarillo pajizo con reflejos verdosos se muestra muy brillante a la vista. En nariz tiene aromas varietales, manzana, cítricos, miel y lentamente reconocemos toques tropicales, mango y piña...¡¡¡hummm! Es un caldo complejo muy intenso... En el paladar lo notamos equilibrado, bien estructurado, a pesar de su complejidad, con un postgusto a fruta fresca madura, fruto de su maceración de 8 a 12 meses en cubas de acero inoxidable y con la levadura propia de la uva (pie de cuba)... Conviene degustarlo a una temperatura de 7º... ¿Con qué lo tomarías? Ven y cátalo ...en El Babero!!!