UN CANTO A GALICIA...EH!!

Hoy es martes y hace un precioso día de otoño en Las Tablas...huele a tierra mojada y cae una ligerísima lluvia norteña, el suelo está repleto de hojas amarillas que tapan las aceras y nos hacen sentir que damos un paseo campestre.... y decidimos que la cata y maridaje para este día es de DON OLEGARIO 2010.
Denominación de Origen Rias Baixas, esta pequeña bodega de apenas 5 hectáreas de terreno, produce uno de los emmejores vinos del mundo:
Casi toda la producción de este "oro líquido" se exporta a los EEUU, pero El Babero ha conseguido ser uno de los pocos restaurantes nacionales en tenerlo.
Vamos ya con la cata:
A la vista se nos presenta Amarillo pajizo con reflejos verdosos. Brillante.
En naríz es notable la intensidad alta y resulta un caldo complejo. Claro predominio de aromas varietales como manzana, cítricos y polen de flores blancas. En buena sintonía y de manera ascendente, aparecen trazas de rasgos tropicales, mango y piña. Fruta fresca, madura.
En boca se muestra con un marcado volumen, envuelto en una estructura perfectamente equilibrada. Largo recorrido de principio a fin.
Una delicia...
¿Y tú, con qué lo pedirías?
Desde la cocina de El Babero, Cuchy nos recomienda maridarlo con Mariscos (especialmente pulpo, mejillones y langosta), pescados, aves, arroces y quesos frescos o poco curados.
¡¡Vaya MEJILLONES A LA SARTÉN tenemos hoy!!
Y una LUBINA SALVAJE al horno...que nos viene al pelo!!! Acompáñala de COLIFLOR DE HUERTA...Verduritas de temporada...
Pero con este tiempo apetece un plato de "La Cuchara de Cuchy"...¿que tal unas LENTEJAS ESTOFADAS? a FUEGO LENTO con sus embutidos ibéricos...UN PLACER PARA LOS SENTIDOS
Ven y ponte...El Babero!!!

LOS "GUARROS" DE EL BABERO

A pesar de ser martes y elegir la carta al revés...queremos hablaros de nuestros guarros. Nuestros ibéricos nacen, crecen, se reproducen y mueren totalmente en libertad!!! Y además son nuestros, nosotros los elegimos, vemos como se crían , su alimentación, su ejercicio por las dehesas comiendo bellotas y retozando entre alcornoques... ¡¡¡Vamos, que los tenemos apadrinados!!! Os podéis imaginar que nuestro SECRETO IBÉRICO no es cualquier cosa!!! Hoy podréis degustarlo y también PRESA ¡¡que rico!! Pero vamos con la cata de hoy, martes. Alfredo nos sugiere uno de sus blancos favoritos. Suyo y del Wall Street Journal, que lo considera como el 4º Mejor Vino del Mundo!!! Desde Pontevedra, del Val do Sanés, D.O. Rias Baixas nos llega este D.Olegario 2009. Color amarillo pajizo con reflejos verdosos se muestra muy brillante a la vista. En nariz tiene aromas varietales, manzana, cítricos, miel y lentamente reconocemos toques tropicales, mango y piña...¡¡¡hummm! Es un caldo complejo muy intenso... En el paladar lo notamos equilibrado, bien estructurado, a pesar de su complejidad, con un postgusto a fruta fresca madura, fruto de su maceración de 8 a 12 meses en cubas de acero inoxidable y con la levadura propia de la uva (pie de cuba)... Conviene degustarlo a una temperatura de 7º... ¿Con qué lo tomarías? Ven y cátalo ...en El Babero!!!