EL DIA DE LA MARMOTA

Ayer internet en España se bloqueó con los envíos de la primera plana del Diario YA del 7 abril de 1974....Los titulares coincidían todos con los de cualquier períodico español de ayer...¡¡¡España había entrado en un bucle!!!
Como no queremos despertarnos cada mañana como si estuviéramos en la fantástica comedia de Bill Murray que nombre a éste post...vamos a hablar de un vino sin parangón!!!

MAURO COSECHA 2008 (D.O. Castilla y León)
El vino de hoy es un vino EXCEPCIONAL, tanto por su añada como por su tradición.
A los ojos se muestra color rojo picota de lágrima fina y tintada y de capa alta:
En nariz muestra notas de frutos rojos frescos y frutos negros muy maduros...casi compota de frutos negros...nuez moscada y aromas florales...es un caldo muy fragante!!!
En el paladar se muestra muy equilibrado, bien estructurado y elegante...lacteos y recuerdos a toffe...excelente acidez ¡¡¡hummmm!!!!!

¿Con qué lo pedirías?
Desde la cocina nos recomiendan perdices escabechadas...una delicatessen de temporada ...¡¡Si, si somos esclavos del mercado!!!!
Pero también podéis regar unos espárragos trigueros salteados con foie fresco...¡¡¡Vaya comiditas que os proponemos en El Babero!!!!
y "la cuchara de Cuchy"....¡¡¡Sopa de cebollas!!!
Sin más comentarios.
Ven y elige un buen plato....en El Babero!!!!

PA NEGRE

Feliz lunes, gastrointernautas!!!
Aquí estamos dispuestos a comenzar una semana deliciosa!!!
Os preguntaréis por qué el título del post....jajaja!!!
Tranquis, que nada de pan negro en El Babero...pero hoy os traemos un manjar del fondo del mar, es famoso en Cataluña, Baleares y Valencia!!!!
Desde las profundidas del mar (entre los 400 y los 1400 metros de profundidad) os traemos un manjar delicioso..¡¡¡ESPARDEÑAS!!!
Tambien llamdas pepinos de mar o Cohombre,tanto su textura como su sabor no deja a nadie indiferente y es una especialidad dificil de encontrar en la capital.
Os aconsejaríamos un cava de la tierra valenciana para éste fruto de su mar...ya sabéis nos estamos refiriendo a Pago de Tharsys Millesime...¡¡¡que buen caldo para tan espectacular pepino!!!
Pero , también seguimos con la caza...para hoy hemos decidido deshuesar las perdices y cocinarlas en su propio jugo...sabor a campo...potentes pero muuuy tiernas...
Aunque no es martes...¿con qué las degustarías?
Si ya lo sabeis...los lunes son menos lunes...en EL BABERO!!!
Ah!!! y no olvidéis que es sábado es el TORNEO DE MUS DE EL BABERO...ya tenemos que organizar las mesas, ¡¡¡no lo dejeis para el final!!!

SANTI SANTAMARIA, desde hoy,los fogones en el Cielo huelen a gloria

Hoy el mundo de la cocina está de luto.
De luto por uno de los mejores chefs españoles que falleció ayer. El cocinero españolmás veces mencionado en la famosa Guía Michelín, un hombre cuya cocina no necesitaba más artificio que la maestría con que sus manos trabajaban y su buen hacer....
Un hombre valiente que se atrevió a ir a contracorriente y sin pelos en la lengua decir lo que, honradamente, pensaba...
Desde hoy...los fogones del Cielo, realmente,olerán a gloria...
¡¡Descansa en paz, Santi Santamaría!!!

Y aunque apenados por la pérdida de un maestro insustituible, la vida en el restaurante continúa, así que le rendiremos homenaje como mejor sabemos, cocinando!!!

Os decíamos ayer que nos habían venido unas fantásticas perdices, hoy las vamos a hacer escabechadas...PERDICES ESCABECHADAS, que irán de maravilla con un buen caldo, potente y de equilibrado, como es DOMINIO ROMANO 2006, un Ribera del Duero de llevarse las manos a la cabeza!!!
Y también potenciará el gusto del "Pollo de Patty"...un pollo de corral salteadito con verduras...con nuestro toque especial neoyorkino...ligero pero muuuyyy sabroso!!!!
De nuevo, alta cocina de mercado a tu alcance...

Viernes...ven y disfrútalo en EL BABERO!!!