Catamos DOMINIO ROMANO 2006 ¿Con qué lo pedirías?

Hoy es martes y la primavera se nos echa encima.

Desde la Bodega de El Babero, Alfredo nos sugiere un vino excepcional, DOMINIO ROMANO 2006.

Este Señor Vino (convendréis conmigo en llamarle de usted) se presenta a la vista brillante, color granate, de capa media alta con una fantástico ribete púrpura.

En nariz , agitando despacio para que todos los aromas de tan complejo vino se explaye, se muestra muy frutal, frutos del bosque, confitura de moras, flores balsámicas y monte y un poco torrefacto con madera, fruto de sus 13 meses en barricas de roble francés y americano.

En boca despliega toda su complejidad y elegancia sabroso, con taninos y algo dulce con aromas frutales y algo especiado...

Y auditivamente casi, casi podemos oirle decir ¡¡pruébame!!

¿Te animas ?

Y tú ¿Con qué lo pedirías?

Desde la cocina del El babero nos sugieren La Cuchara de Cuchy, que hoy es JUDÍAS BLANCAS CON CAZA, PERDIZ, para ser más exactos.

Un día más, ven y ponte...El Babero!!!!!

ELEGIR UN VINO

Hoy es martes y "Elegimos la carta al revés".
Alfredo, desde la bodega de El Babero nos recomienda un caldo clásico de esta casa muy demandado por nuestros clientes/amigos.
Desde la Ribera del Duero, las Bodegas Bajo Duratón nos presentan este DOMINIO ROMANO 2006 ECOLÓGICO.
Color cereza intenso. A pesar de ser un vino sin filtrar se muestra brillante a la vista.
En nariz nos sorprende la complejidad de aromas especias, frambuesa, fruta roja, ahumado, terroso.
En boca es elegante carnoso, sabroso, espirituoso, de taninos finos, balsámico, y muy cremoso...con un largo final...
La puntuación en la Guía Peñin es de 89...¡¡¡Nosotros le damos un 90!!!
¿Con qué lo pedirías?
Desde la cocina de El Babero, "La Cuchara de Cuchy" nos recomienda CREMA DE LENTEJAS CON FOIE FRESCO Y SETAS.
Pero "Fuera de carta " tenemos TARTAR DE ATÚN...¡¡Delicioso!!
Menudo pedazo de atún, que también podréis degustar a la plancha...
Ven y ponte El Babero!!!

ELEGIR LA CARTA AL REVÉS

Hoy vamos con la cata de nuestro Ribera del Duero más internacional: DOMINIO ROMANO 2006
Uno de los caldos más pedidos y selectos de la bodega de El Babero.
Desde el Bajo Duratón nos llega éste tinto color picota madura, sin filtrar lo que le confiere cierta rudeza compensada con creces con su elegancia. Se trata de un líquido brillante y límpio.
En nariz se muestra tímido en un principio pero se va abriendo poco a poco a un universo de aromas que van desde frutales a florales con notas balsámicas, también retrotrae aromas ahumados y a especias...rico en matices...muy complejo
En boca se presenta sabrosos incluso, un poco carnosos,con notas a frutas maduras del bosque y muestra complejidad con buenos taninos....
¿Con qué pedirías este placer para los sentidos?
Desde la cocina de El Babero nos recomiendan ESPÁRRAGOS BLANCOS CON MAYONESA DE TRUFA...una experiencia mística para los amantes de los sabores terrosos y a monte y hierbas provenzales...
Pero lo que de verdad marida de miedo con nuestro DOMINIO ROMANO 2006 es la carne...y en El Babero sabemos muuuucho de carnes!!!
El Babero...ven y póntelo!!!!!

DOMINIO ROMANO...EN LAS TABLAS

Ya es martes y nos toca lección de Historia!!!
Aunque no estamos seguros, creemos que los romanos pasaron por Las Tablas, jajaja!!! Pero donde si estuvieron seguro fue en la Ribera del Duero!!!

Hoy tenemos unas ALUBIAS CON PERDÍZ...¡¡¡increibles!!! Y Alfredo nos recomienda DOMINIO ROMANO 2006 para degustarlas.
Es un poco de trampa...pero es que las alubias y las perdices eran extraordinarias!!!¡¡Alta cocina de mercado!!

Nuestro caldo de hoy se presenta a la vista brillante, color granate, de capa media alta con una fantástico ribete púrpura.

En nariz (ya sabésis, agitando despacio para que todos los aromas de tan complejo vino se explayen) se muestra muy frutal, frutos del bosque, confitura de moras, flores balsámicas y monte y un poco torrefacto con madera, fruto de sus 13 meses en barricas de roble francés y americano.

En boca despliega toda su complejidad y elegancia sabroso, con taninos y algo dulce con aromas frutales y algo especiado...

¿Te animas a probarlo?
Un día más, ven y ponte...El Babero!!!!!

LOS PRODUCTOS DE LA TIERRA

Buenos días a tod@s!!
Pequeños y grandes gastrónomos que hacéis un placer de algo tan natural como ...comer!!!
Para eso estamos aquí, para ayudaros a convertir algo tan normal y necesario en un placer diario y lo primero para conseguirlo es ...¡¡el producto!!

La Madre Naturaleza nos regala maravillosos productos llenos de sabor y texturas estupendas y sólo se necesitan unas manos expertas que , con mimo y cariño, conviertan esos productos , esas materias primas en una delicatessen que haga estremecer nuestros sentidos.

Por poner un ejemplo, hoy tenemos unos HUEVOS DE CORRAL...¡¡¡fantásticos!!! Y no es un adjetivo cualquiera, es que los huevos son irreales, como los que ponen las gallinas de granja antigua, grandes, tersos, con esas yema amarilla de animal en libertad, bien alimentado con grano...y lo que hayan encontrado en sus paseos, jajaja!!!

y unos CHORIZOS DE LA BAÑEZA...¡¡¡hummm!!! Tenéis que venir a probarlos, huelen a gloria, a casa de la abuela, a infancia en el campo... a...auténticos!!!
Y en la "la cuchara de Cuchy" repetimos LENTEJAS ESTOFADAS con IBÉRICOS...¡¡¡si no dejáis de pedirlas!!!
Pero tembien continuamos con la OPERACIÓN PIVÓN...el GAZPACHO está preparado con los mejores tomates de España...tomates con sabor a tomate, olor a tomates y de color de los tomates...¡¡¡de verdad!!!
Y que CHIPIRONES A LA PLANCHA estamos preparando para el almuerzo...Neptuno nos ofrece lo más deliciosos de su Reino...ayer en La Lonja y hoy en los platos de El Babero...

Y si toso esto lo regamos con un vinito, o mejor dicho un VINAZO de la categoría de DOMINIO ROMANO...¡¡¡Para que queremos más!!!
Date un paseíto hasta el Paseo de San Millán de la Cogolla, 14...en Las Tablas, a cinco minutos de todas partes, de Castellana, de La Moraleja, de Alcobendas de Tres Cantos, de Pozuelo (bueno de Pozuelo y Las Rozas a diez minutos) y déjate mimar a tope....

¡¡¡Y es que ...Los lunes son menos lunes...en El Babero!!!!

MARTES SANTO

Vamos, vamos, vamos!!! Un esfuercito mas que ya llegan las vacaciones!!!

Hoy es martes y toca "Elegir la carta al revés" así que volvemos con un Sr. VINAZO de Valladolid, que ya hemos catado en otras ocasiones: DOMINIO ROMANO 2006

Un vino elegante, complejo, Denominación de Origen Ribera del Duero, color guinda brillante, de capa media alta, con ribete púrpura.

Tras 13 meses en barricas de roble americano se muestra tímido en nariz, aunque va desprendiendo su aroma suavemente, al girar la copa, olores afrutados, mora, fresas silvestres, grosellas y algo de quemado, torrefactado y floral...

Un vino complejo, con aromas ricos en matices!!!

En boca se muestra equilibrado, elegante, rico en sensaciones con todos sus componentes armónicos... Un caldo potente y sabroso, con notas balsámicas y frutales...

Un placer para los sentidos!!!

¿Con qué lo pedirías?

Desde la cocina nos recomiendan ENTRECOT DE BUEY A LA BRASA..¡¡¡un maravilloso vino que el fuerte sabor de la carne no conseguirá eclipsar!!!

Pero también tenemos VERDURITAS AL WOK para los que no cejan en la OPERACIÓN PIVÓN

Un martes mas...ven y cátalo en...El Babero!!!

ELEGIR LA CARTA AL REVÉS

Marte, martes, ni te cases ni te embarques!!! Bueno, lo que vamos a hacer es "elegir la carta al revés"...como todos los martes!!! Alfredo nos recomienda un caldo de una añada excepcional, un Ribera del Duero fantástico y los que seguís el foro de El Babero para catadores principiantes ya sabéis que lo primero es el aspecto visual de nuestro vino. De color granate de capa media/alta y con ribetes púrpura, destaca la limpieza y el brillo de nuestro DOMINIO ROMANO 2006. Sus 13 meses en barrica de roble le confiere ese aroma a frutas del bosque, se muestra tímido en nariz, aunque al agitarlo despliega aromas torrefactos, y balsámicos, a campo y a tierra de Valladolid!!! En el paladar se muestra complejo, muy bien equilibrado y elegante, mucha fruta y flores en un vino potente y sabroso... ¿Con qué lo pedirías? Hoy, en la cocina de El Babero seguimos con la OPERACIÓN PIVÓN, con un SALMOREJO...espectacular!!! También tenemos un GAZPACHO, con los mejores tomates ecológicos de huerta...aquí damos mucha importancia al tomate!!! Nos han traido unos CHIPIRONES tan frescos y tan buenos...que los vamos a hacer a la plancha..¡¡para qué más si ellos son valen un Perú!! Alta cocina de mercado a tu alcance, aquí mismito, en Las Tablas de la Castellana, jajaja!!!! Ven y ponte...El Babero!!!

SANTI SANTAMARIA, desde hoy,los fogones en el Cielo huelen a gloria

Hoy el mundo de la cocina está de luto.
De luto por uno de los mejores chefs españoles que falleció ayer. El cocinero españolmás veces mencionado en la famosa Guía Michelín, un hombre cuya cocina no necesitaba más artificio que la maestría con que sus manos trabajaban y su buen hacer....
Un hombre valiente que se atrevió a ir a contracorriente y sin pelos en la lengua decir lo que, honradamente, pensaba...
Desde hoy...los fogones del Cielo, realmente,olerán a gloria...
¡¡Descansa en paz, Santi Santamaría!!!

Y aunque apenados por la pérdida de un maestro insustituible, la vida en el restaurante continúa, así que le rendiremos homenaje como mejor sabemos, cocinando!!!

Os decíamos ayer que nos habían venido unas fantásticas perdices, hoy las vamos a hacer escabechadas...PERDICES ESCABECHADAS, que irán de maravilla con un buen caldo, potente y de equilibrado, como es DOMINIO ROMANO 2006, un Ribera del Duero de llevarse las manos a la cabeza!!!
Y también potenciará el gusto del "Pollo de Patty"...un pollo de corral salteadito con verduras...con nuestro toque especial neoyorkino...ligero pero muuuyyy sabroso!!!!
De nuevo, alta cocina de mercado a tu alcance...

Viernes...ven y disfrútalo en EL BABERO!!!

FUERA DE CARTA

Feliz martes a todos!!!
Como decimos en el muro de FB, no podemos olvidarnos de nuestro "juego" de los martes..."Elegir la carta al revés".

Desde la bodega de El Babero, Alfredo nos recomienda hoy un Ribera del Duero.
Desde Duratón, cerca de Peñafiel, las Bodegas Bajo Duratón nos envien éste vino de uva Tinta Fina:
DOMINIO ROMANO 2006.
De todos es sabido la fantástica añada 2006, un año donde se alinearon todos los elementos de la Naturaleza para que las cosechas en lo viñedos fueran EX CE LEN TES, jajajaja, en cuatro palabras!!!!!
Vamos con la cata de nuestro vino.
Se trata de un tinto sin filtrar, de color granate con ribetes púrpuras de capa media/alta, muy brillante.
En nariz, tiene notas balsámicas y se torna muy frutal y especiado, con aromas torrefactados...¡una delicia!
En el paladar se muestra un pelín rudo,sabroso, potente, con cierta complejidad y bastante volumen... pero elegante y muy bien equilibrado.
¿Con qué lo pedirías?
Desde la cocina nos aconsejan degustarlo con Magro con tomate, una delicatessen cuyo sabor fuerte será potenciado por los taninos de nuestro Dominio Romano 2006...

Pero si lo prefieres hoy, fuera de carta, tenemos caballa en tempura..¡¡¡maravillosa!!! que puedes degustar con cualquiera de nuestros vinos blancos y cavas, como Pago de Tharsys (de quien ya hemos hecho la cata) o con un Ariabal Verdejo fantástico.
Lo que decimos siempre...alta cocina de mercado al alcance de todos, aquí mismo, en el Paseo de San Millán de la Cogolla,14 ...en Las Tablas..
Ah!!! Y no os despistéis del TORNEO DE CONTI, que es éste sábado y estamos cerrando mesas, es obligatoria la reserva!!!!

Ven y ponte....EL BABERO!!!