Las recetas de La Cuchara de Cuchy,: Patatas con costillas

¡Buenos miércoles a todos!

Es el día en que vais a descubrir los trucos de la receta de PATATAS CON COSTILLAS DE EL BABERO.

En El "Fuera de carta" del restaurante, hoy encontramos, además de las patatas con costillas, RAPE SALVAJE A LA PLANCHA, un clásico que mueve comensales desde todos los puntos de Madrid y unos increíbles ESPÁRRAGOS TRIGUEROS DE NAVARRA, que los vamos a hacer crujientes.

Receta de Patatas con costillas de El Babero

Ingredientes:
1kg de costillas
1kg patata joven gallega
2 cebollas
2 ajos
1 pimiento verde
1 vaso de vino tinto
1 l. de caldo de carne
Aceite de oliva virgen, sal, pimienta

Lo primero es pelar y romper las patatas,(primer truco de La Cuchara de Cuchy,: no cortes enteras las patatas, antes de terminar el corte, rómpelas con la mano, verás la diferencia al finalizar el plato) se lavan y se reservan. Picas muy finito cebolla, ajo y pimientos y reservas. En aceite de oliva virgen fríes las costillas y las apartas.

En ese  aceite echas la cebolla, el ajito y el pimiento verde y lo dejas que se vaya haciendo a fuego lento hasta que esté bien pochadito todo, entonces se agrega el vaso de vino tinto y dejas que se evapore el alcohol. Se vuelcan las patatas en el sofrito y las revuelves un poco.

Pones una olla al fuego con una pizca de aceite, y pasas las patatas a la olla, agregas las costillas y las dejas a fuego muy suave. Mientras,  (Segundo truco de La Cuchara de Cuchy: pasas el sofrito por el chino, haciendo un purecito de sofrito, así no habrás trocitos de cebolla, ajo ni pimiento, que tanto molestan a algunos comensales.) Posteriormente, se vierte el sofrito sobre las patatas y las costillas

Se añade el caldo de carne hasta que las costillas y las patatas estén cubiertas y se dejan al chup chup a fuego lento hasta que las patatas estén blandas, alrededor de media hora...¡listo para servir!



¿Te animas a preparar unas PATATAS CON COSTILLAS ESTILO EL BABERO?
 O , si prefieres...ven y ponte El Babero