VEN A LA ESCUELA DE CALOR

¡¡¡Qué calor!! Pero vamos a lograr que lo olvidéis con una cata fresca, fresca!!!
Hoy Alfredo nos sugiere un MUMM BRUT...
La cava GM MUMM nos ofrece este espunoso color amarillo pajizo con diminutas burbujas, gran cantidad de ellas, ligeras y constantes.
Se muestra freco y complejo con aromas a frutas de bosque, fresas silvestres y grosellas...Con notas de citricos como pomelo, mandarina y naranja
En boca se muestra suave y persistente...
¿Con qué lo pedirías?

EL BUEY APIS

Pues aquí estamos una semana más con los ánimos bien altos...y de súper buen humor gracias a Rafa Nadal, que deja el listón del tenis español súper alto...¡¡que grande eres Rafa!!!
Vente para Madrid, que te vamos a cocinar....¡¡¡lo que quieras!!!
En fín, hoy tenemos un JARRETE DE BUEY...¡¡¡increible!!!
Tiene un color que aun crudo dice...¡¡cómeme!! Alta cocina de mercado....
Y lo vamos a preparar con los BOLETUS más espectaculares que hemos visto en mucho tiempo y eso que los BOLETUS de El Babero siempre parecen prehistóricos, por tamaño y por sabor...¡¡¡espectaculares!!!
¿Por qué no te vienes a probarlos?
¿De verdad que vas a tomar un sandwich de la máquina? Aquí, en el Paseo de San Millán de la Cogolla, 14, a cinco minutos de todas partes, estamos esperando para cuidars y mimaros...
Venga ...¿a qué esperas?
Si lo decimos siempre, si por Las Tablas todo el mundo lo sabe...
LOS LUNES SON MENOS LUNES...EN EL BABERO!!!!

SE LO QUE HICISTEIS...ANOCHE

Viernes en El Babero!!!

Se ven caras más ojerosas que de costumbre...pero es que LAS NOCHES DEL BABERO....es lo que tienen.... fue...DIVERTIDISIMO!!!
Un consejo...no os perdais el siguiente!!!

Pero, como no paramos....a primera hora nos fuimos a Segovia, a buscar....COCHINILLO!!!
Si. Hoy Cuchy nos va a deleitar con un cochinillo de quitar el "sentío" y si quereis ver el tamaño de nuestros boletus, daos una vuelta por las fotos de Facebook...vais a flipar!!!

En fín, para el cochinillo tierno, jugoso y sin grasa que estamos preparando hoy, recomendamos un Melquior Reserva 2001 colección familiar.

Al sur de la Rioja Alavesa, encontramos la bodega de la Familia Entrena, cuatro generaciones han hecho posible éste vino, elaborado con añadas de calificación de Excelente por la Denominación de Origen de La Rioja.
Un vino que NO PODËIS COMPRAR EN TIENDAS...pero podéis degustar en El Babero, junto a la más alta cocina de mercado.

Empieza bien el "puente" de Todos los Santos...ponte...El Babero!!!

CAMPOS DE CASTILLA

Buenos y....fríos días!!!

Desde El Babero vamos a hacer lo posible por que entréis en calor.
Como ya habréis leído en el Muro de Facebook, hoy tenemos unas viandas...absolutamente otoñales....

Con la carrillera de ternera , vamos a poder degustar un vino especial.

¿Alguna vez habéis visto en el campo torretas en forma de chimenea y ni idea de lo que son?
Bueno, si es en La Ribera de Duero, es que ya habéis llegado a La Horra.

Esas extrañas chimeneas son zarceras. Las zarceras son los conductos de ventilación de las bodegas, por fuera parecen pequeñas torretas de piedra con saeteras, pero en realidad se trata de consevar la temperatura del vino entre 12 y 14 grados, sin variar en ninguna estación.

Las Bodegas de La Horra son dignas de ser visitadas, por sus diminutas entradas hacia el interior de la tierra y...por la degustación de sus fantásticos caldos!!!

Pero mientras encontráis un huequito para visitarlas, os las traemos a Las Tablas!!!
El Regosto Crianza 2006 que os ofrecemos hoy es un ejemplo de los grandes vinos que da La Horra.
La elaboración artesanal de los vinos sin filtrar, unido a los 12 meses en barrica de roble, consiguen un agradable aroma a frutos del bosque y un sabor suave y aterciopelado...¡¡delicioso!!!
Nuestra alta cocina de mercado, ya sabéis que estamos entregados a los productos de temporada, los más frescos, los más naturales, de los mejores proveedores....trae hoy a nuestra mesa boletus, y...¡que más podemos decir de los boletus!!

Nuestro plato estrella de la temporada, esta vez confitados con flor de sal...
¡¡que viva la tradición gastronómica con notas innovadoras con las que Cuchy nos sorprende cada día!!!!!
Y, hablando de frío, de otoño y de comida tradicional..."la cuchara de Cuchy" nos sorprende con una sopa de mariscos que nos recuerda que hay otros mundos llenos de sabores...

Ven a El Babero y compruebalo!!!
Ah!!! y no olvideis que mañana es JUEVES....¡¡¡las noches de El Babero nos trae cantabar!!!
¿Que no sabeis de qué va?
Venid a degustar la ya famosa "HAMBURGUESA DE JUEVES" y lo veréis
¡¡No olvideis reservar que la noche del jueves estamos hasta la bandera!!!!!

OTOÑO EN NUEVA YORK

Aunque no estemos en Nueva York, el otoño en Madrid es igual de romántico....o más!!!

Hoy hace un día precioso ...pero un frío que pela, así que "la cuchara de Cuchy" nos va a deleitar con unas lentejas un poco especiales....con boletus y foie!!
Y ya que el otoño ha llegado de repente, ¿porqué no pedir de entrante boletus rellenos de jamón?
Un plato tradicional de ésta estación, que renueva su sabor con las especias secretas que sólo Cuchy sabe mezclar magistralmente.

Pero si las lentejas no os convencen...podemos ofreceros pasta rellena de foie, (sinónimo de la alta cocina de mercado de la que, con razón, presumimos en El Babero), acompañada de nuestras ya famosas setas shiitake, el entrante más pedido de la noche del "JUEVES DE LA HAMBURGUESA".

Y para regar éste festival del otoño en El Babero, Alfredo nos sugiere un Remelluri Reserva 2.005, d.o. Rioja.
La añada de 2.005 se mereció la calificación de "Excelente", fruto de las especiales condiciones meteorológicas de aquel verano.
Si a eso sumamos sus 17 meses en barrica, tenemos éste vino fresco y armónico, de color rojo picota con aroma a minerales, incienso y hierbas ...perfecto para acompañar platos de hongos.

Empieza la semana bien en El Babero!!!