VUELVE A EL BABERO... POR NAVIDAD

¡¡Es martes y toca "elegir la carta al revés"!!!

Alfredo nos sugiere hoy un Comenge Crianza 2005. Desde las Bodegas Comenge, en la Ribera del Duero, nos llega este vino color rojo picota madura con ribete granate, de capa muy alta.
De exelente intensidad aromática, recuerda ligeramente a moras maduras y tiene notas tostadas y un suave fondo a ecos florales.
En boca está muy bien estructurado, es amplio y sabrosos y con un largo final.
¿Con qué lo degustarías?

Te recomendamos hacerlo con rabo desmigajado sobre cama de patatas o con el entrecot de D.Ernesto, una de nuestras carnes más solicitadas.

Estamos con la ilusión de un niño la Noche de Reyes, esperando que llegue mañana...

Mañana, "LAS NOCHES DE EL BABERO" tendrán un marcado sabor navideño, ya que se producirá el tradicional "encendido de luces", posterior a una comida tardía a base de mariscos...
Un jueves más...¡¡¡ven y quédate en El Babero!!!
No olvidéis reservar mesa y ...cogeros la tarde!!!

DIAS DE FÚTBOL

Lunes...es lunes!!!
Pero con alma de domingo y ....precios de jueves!!!
Si, señores, ésta noche celebramos el Madrid-Barcelona con precios low cost (¡¡¡también en las copas!!!)
Que placer degustar una cenita en buena compañía con pantallón y planazo y luego a celebrar o consolarse....tomando PREMIUM a precio de normal, jajaja!!!
Pero como de costumbre, todavía estamos preparando el almuerzo. ¿Quien se apunta a unos buenos judiones?
La cuchara de Cuchy, fiel a su promesa de alimentarnos con delicatessen nos prepara estas legumbres con todo el mimo y la dedicación del mundo!!!
Y para que el lunes os siente mejor....¡¡¡rabo de toro!!!
¡¡¡Qué locura os ha entrado con el rabo de toro que no damos a basto!!!!
Y por qué pedir un Tagonius Crianza 2004, denominación de origen Madrid, para regarlo todo bien???
Un caldo potente y sabroso, color rojo intenso y sabor a frutos maduros....
Hoy ven y quédate en ...El Babero!!!!

EL SECRETO DE MI ÉXITO

Llegó el finde!!!!

Ésta semana sin puentes ni nada se nos ha hecho un poco larga...y eso que, como de costumbre, nosotros no paramos!!
La actuación apoteósica de nuestro "Michael Jackson" particular todavía nos tiene a todos bailando entre los fogones, jajaja!!
Pero la vida sigue, hoy hace más frío que ayer, pero menos que mañana y aqui estamos preparando una carta para combatirlo.

La cuchara de Cuchy nos trae hoy unas verdinas o verdines que huelen a Gloria. Ya sabeis que nos las traen directamente del Concejo de Llanes...maravillosas!!!
¡¡Con el frío que hace en las oficinas éstos días....en cuanto toméis una cucharada un hormigueo subirá desde los pies a la cabeza y un agradable calorcito os pondrá las pilas!!!

Y si encima las regáis con un Alión Reserva de 2005... el éxito está asegurado!!!
Las Bodegas Alión nos presentan éste Ribera del Duero como el vino del siglo XXI y las tierras que baña el Duero le conceden el sabor torrefactado y carnoso. Se trata de un vino muy potente, perfecto para resaltar el sabor de nuestras legumbres de hoy.
Y si de segundo pides cordero ¡¡¡huuuummm!!! las fuerzas para el finde están aseguradas.

Para qué irse más lejos, cerquita del Distrito C Telefónica puedes degustar verdinas y cordero...lo mejor de la dieta mediterranea, los mejores productos de España...hechos alta cocina de mercado... aquí mismo, en Las Tablas, detrás de los estudios de Tele 5 y la carretera de Fuencarral...
¿De verdad todavía no conoces El Babero???

LAS NOCHES DE EL BABERO

Pues aqui estamos un jueves más para mejorar vuestra vida!!!
La cocina de El Babero a todo trapo, almuerzos y LAS NOCHES DE EL BABERO!!!

Y, esta noche un espectáculo de lujo, digno del mejor escenario hollywoodiense, aquí, sin alejarse ni veinte minutos de la Castellana... a tiro de piedra, en Las Tablas....un ballet hará las delicias de nuestra clientela, (ya amigos) homenajeando al Rey del Pop, al mismísimo, ensalzado y vituperado, endiosado y demonizado, black or white...Michael Jackson!!!

Y, naturalmente os espera nuestra carta de jueves noche, low cost...¿qué mejor after work, que una HAMBURGUESA DEL JUEVES, bien regadita con un BLOODY MARY (ya sabéis que también somos coctelería) y un espectáculo....impresionante...
¡¡Reservad ya vuestra mesa!!!

Y el lunes...¡¡Ay, el lunes!!!
Abrimos a precios de jueves noche para que no te pierdas el DERBY!!!
¿Que qué DERBY?
Pues el Barsa- Madrid!!!!

Ven a verlo a El Babero,el lunes after work.... a precio de JUEVES!!!

El lunes ven y ponte...EL BABERO!!!!

SMOOTH CRIMINAL

Are you ok?

Buenos días bloggers sibaritas y demás amigos del buen comer y mejor beber!!!!
Un miércoles frío pero soleado nos recuerda lo cerquita que estamos del finde y de ..."LAS NOCHES DE EL BABERO"
Todo es especulación acerca del espectáculo de mañana por la noche en El Babero...¡¡ni lo imagináis!!!
No olvideis reservar mesa que el jueves pasado un montón se quedaron en la calle durante el CANTABAR!!!
En fin con el título del post os doy una pistilla, jajaja!!!
Pero vamos a lo nuestro que es la carta.
Hoy tenemos...
Unos entrantes a base de anchoas de Santoña, las mejores del mundo, en su punto, nada de esas enchoas saladas , éstan son grandes y con el sabor típicamente norteño que tanto nos gusta.
También el "tartar de Bernardo" es una opción deliciosa para los entrantes o qué decir de nuestro jamón, el campeón de España lo corta en exclusiva para El Babero!!!

De primero son deliciosas las "verduritas al wok", un plato equilibrado con un toque ligeramente oriental, pero si prefieres algo más contundente...pregunta que nos ofrece hoy "la cuchara de Cuchy", siempre será una buena opción !!!

Y para beber...ayer recomendabamos un Muga Reserva de 2004, que tuvo muchisimo éxito, asi que hoy nos vamos a decantar por un Riberita...
Hacienda Monasterio Crianza 2007, un caldo que figura entre uno de los favoritos por varias razones, su color rojo picota con increibles ribetes azules!!

Un vino complejo, de gran intensidad en el que predominan aromas frutales por encima de la madera, a pesar de sus 18 meses en barricas nuevas de roble Allier.
¡¡Un placer para los sentido que realzará el sabor del plato!!!

Y por qué no pedir de postr una selección de tartas caseras con un gin tónic!!!

Tenemos una extensisima carta de gins que hará las delicias de los aficionados a ésta bebida: Seagram´s, con su caracterítico aroma herbal;,Citadelle, con regusto en el paladar a citricos y el enebro.... y así hasta treinta gins PREMIUM y nuestras tónicas, las más especiales del mundo ¿dónde puedes encontrar Fentimans, Q Tónic o Fever Tree?
Pues aqui, en Las Tablas!!!
Entre Montecarmelo y Sanchinarro, a diez minutos de Mirasierra y Puerta de Hierro!!!!

Un dia más...ven y ponte El Babero!!!

EL CLUB DE LA GINEBRA

Ya sabeis que somos miembros de honor del Club de la Ginebra, lo que significa que , sin necesidad de buscar un garito especial en algún recóndito lugar del centro de Madrid, podéis encontrar una variedad de gins y degustar un Gin Tónic de categoría!!
Aquí mismo, en Las Tablas, cada jueves tenemos nuestro after work y además... low cost ¿que más puedes pedir?

Pero como siempre, vamos a empezar con la carta del día...hoy es martes, así que le preguntamos a Alfredo, nuestro sumiller, qué exquisito vino nos recomienda para "pedir la carta al revés".

Y el elegido es un Muga Reserva de 2004...¡buena elección!!
Desde Haro, en La Rioja alavesa nos llega éste caldo, color cereza muy oscuro con una intensidad ...soberbia!!!
Con un perfil aromático selecto, bayas rojas y negras y regusto a bombón inglés, largo y muy sabroso...tras 36 meses en barricas nuevas y usadas..
¿Con qué lo degustarías?

Bueno, con este pedazo de vino....la alta cocina de mercado que gastamos en el Paseo de San Millán de la Cogolla, cerquita, cerquita de Telefónica, del Parque empresarial de La Moraleja, del Polígono Industrial de Manoteras....nos sugiere....

Un fabuloso" Solomillo de D.Ernesto"...carne....carne, auténtico solomillo en su punto, a la parrilla...jugosa, tierna...como sólo la hacemos aqui!!!

Un martes más...ven y ponte El Babero!!!

EL TIEMPO ENTRE ...FOGONES

¡¡Buenos lunes a todos, internautas gastrónomos!!!

Hoy, que hemos llegado a los 600 fans de El Babero en Facebook hemos pensado dar un repaso a lo que significa El Babero para los que trabajamos aqui.
Como bien dice Cuchy en la web, han sido muchos años macerando la idea de un restaurante especial, a su manera, que poco a poco, con tanto tiempo juntos, se ha moldeado para ser...a nuestra manera!!!
Cada plato que degustáis, cada copa de vino que catáis...es el resultado de muchas horas de trabajo, reuniones, pruebas y afán de superación.
Y el resultado es este...El Babero, ubicado en Las Tablas, tan cerca como para llegar en quince minutos desde cualquier parte de Madrid ...quince minutos que aseguran a nuestros comensales que la tranquilidad va a reinar durante su almuerzo.
Sin problemas de aparcamiento, sin prisas para comer...tu mesa es tuya durante todo el tiempo del que dispongas....
En fin, un restaurante en Las Tablas, donde hacemos de la alta cocina de mercado nuestra bandera!!!
Y para celebrar nuestros 600 fans ...¡¡¡hoy rabo de toro!!!
Un plato típico de Córdoba y de España entera y que está en la lista de los más pedidos desde que inauguramos.
Y Alfredo, nos recomienda un Melquior Crianza 2005 para degustarlo.Un caldo potente que conviene decantar y que nos reserva la sorpresa de infinidad de matices con sólo agitar la copa....

Un lunes más, sacúdete la depresión y ven a ponerte...El Babero!!!
¡¡¡Muchas gracias a todos!!!

LA BARCA SIN PESCADOR

¡¡Feliz viernes a todos!!!
Llegó el finde sin saber cómo y en El Babero estamos preparados para ofreceros los más suculentos platos.

Antes de comenzar, comentar que el CANTABAR fue un éxito, ¡¡¡como de costumbre!!!
Dentro de poco se llenarán las mesas de cazatalentos porque cómo cantan nuestros comensales, que brío, que ímpetu, ¡¡¡que chorro de voz!!!
Divertidísimo!!!!

Pero, hoy es otro día y deliciosas viandas inundan la cocina del restaurante más marchoso de Las Tablas.
Vamos a empezar por el pescado, que ya sabéis que es una de nuestras debilidades.
Directamente desde las costas noruegas nos llega un besugo....¡¡¡maravilloso!!!
Sabeis que el besugo es hermafrodita, macho durante su juventud y hembra en la madurez¡¡¡la naturaleza nos sorprende a menudo!!!

Y éste besugo de carnes prietas y sabrosas lo vamos a degustar con uno de los champagnes más solicitados...Tarlant Tradition Brut.
Lo reconocerás por su etiqueta dorada y la sabia mezcla de Chardonnay, Pinot Meunier y Pinot Noir que forman una explosión en la boca que te trasportarán desde el Paseo de San Millán de la Cogolla, directamente hasta la región de Champagne, jajaja

¡¡Que europeos estamos hoy!!!
Alta cocina de mercado internacional en Las Tablas, a tiro de piedra de La Moraleja y la Plaza de Castilla...¡¡un lujo!!!

Un finde mas...ven y ponte El Babero!!!!

DIAS DE FIESTA

¡¡¡¡POR FIN JUEVES!!!
Y como todos los jueves...actividad frenética en El Babero.

Mira que os avisamos que reservéis con antelación...¡¡¡pues eso, que otros os toman la delantera y empezamos a tener la fechas completitas!!!
Se acerca la Navidad y los más previsores ya están reservando las comidas y cenas de empresas y las de los amigos, por supuesto!!!

En fin, vamos poco a poco.
En el almuerzo de hoy, la cuchara de Cuchy nos ofrece unas patatas guisadas con manitas y panceta ahumada...¡¡¡delicioso ¿no?!!!

Entre la amplia bodega que disponemos, la mejor sin duda alguna de todos los restaurantes de Las Tablas, os sugerimos un caldo de una añada excelente, no porque nosotros lo digamos, sino porque fue calificada de Excelente por el Consejo regulador de la Denominación de Origen Rioja.
Las Bodegas Martinez Lacuesta en pleno centro de Haro, una familia de vitivinicultores de honda tradición. 15 hectáreas de viñedos y 8.000 barricas de roble americano y francés, perfectamente conservadas, les permite traer a nuestra mesa un vino color cereza y borde granate, envejecido durante 30 meses con 5 trasiegas ¡¡¡casi ná!!
Tempranillo, mazuelo y graciano...dan un aroma elegante a frutales, aunque se trata de un vino potente y generoso, amplio y muy vivo en el paladar...en dos palabras... Martinez Lacuesta Reserva 2004

Pero ya sabeis que uno de nuestros platos fuertes es siempre el pescado.

Hoy os ofrecemos Gallo de San Pedro o Pez de San Pedro,es fácilmente distinguible por las dos manchas negras rodeadas de blanco de los costados (cuenta la leyenda que San Pedro le cogió con dos dedos para pagar el tributo de la onza de oro, de ahí su nombre)
Son piezas muy apreciadas por su excelente carne con sabor a marisco, que desgraciadamente empiezan a extinguirse por la pesca y por su valor...
¿Por que no tomar una delicatessen de esta envergadura bien regadito con un cava Rovellats...nuestro mediterraneo en pleno Madrid!!!

Y no olvidemos que esta noche "LAS NOCHES DE EL BABERO" nos ofrece el CANTABAR DE EL BABERO.
¡¡¡Hamburguesa del jueves y CANTABAR!!!!

Ven...y ponte El Babero!!!

CANTANDO BAJO LA LLUVIA

Feliz miércoles!!!
Ya queda menos para el finde y hace un día de perros!!!
Pero, como en El Babero somos siempre optimistas, vamos cambiar las tornas...

¡¡Qué romántico día de lluvia!!!
Cómo apetece pasear bajo la lluvia sabiendo que al llegar al Paseo de San Millán de la Cogolla, 14 ... aquí al ladito, en Las Tablas, "la cuchara de Cuchy" nos está esperando con unos judiones de La Granja...de quitar el sentido!!!

Bien amarraditos debajo del paraguas, dejando que el olor a tierra mojada y maderas húmedas invada nuestras pituitarias... por que , parece mentira que a un tiro de piedra del sector tecnológico y financiero del norte de Madrid, se esconda, en medio de tantas zonas verdes, un restaurante de alta cocina de mercado.

Bueno y qué nos sugiere Alfredo para nuestros judiones??
Pues un vino de la tierra...de la tierra de los Pirineos, un Somontano que va a hacer las delicias y a realzar el sabor de nuestro plato de cuchara, un Absum Colección Merlot 2004.

Las Bodegas Irius, de Barbastro (Huesca) nos traen este vino excepcional en nariz y boca, excepcional porque sus 10 meses en barrica de roble no logran despojarle del aroma a frutas de calidad, afresados y aframbuesado, con ligeros toques de miel...
Su maravilloso color rojo púrpura, define perfectamente lo que se espera de la uva Merlot.

Y puestos a seguir con nuestro día romántico...podemos sugeriros que pidáis un surtido de tartas caseras para compartir????

Desahógate en... El Babero!!!

Ah!!! Y no olvidéis que mañana "toca" CANTABAR!!!

BAJO EL SOL DE LA TOSCANA

Buenos díaaaasss, bloggers amantes de la alta cocina de mercado!!!

Aqui estamos un martes más dispuestos a jugar al maridaje. Y.....
Hoy Alfredo , en "elige la carta al revés" nos propone un tinto y un champagne, dicho esí parece poca cosa ¿no?

Pero que os parecería si el tinto es un Alión Reserva 2005....jajaja, un Ribera del Duero con todas las cualidades de un Vega Sicilia, ya no parece "cualquier cosa".
Un caldo con personalidad propia, color cereza picota con capa alta.
Potente y frutal en boca, con aromas a frutas rojas maduras y un sutil gusto a maderas nobles, fruto de sus 14 meses de envejecimiento en barrica de roble francés.

¿por qué no tomarlo con un "carpaccio de Paco" ?
Un carpaccio de buey con aceite de trufa de chuparse los dedos.

Y para los amantes de comer con champagne...un fantástico Veuve Clicquot Rosé, el champagne especial de la Maison de Madame Clicquot, que evoca la romanticísmoy la alegría de vivir.
Su frescura y suavidad de la uva Chardonnay se equlibran a la perfección con el intenso sabor de la uva Pinot Noir...

Nuestro champagne maridará a la perfección con el "atún de Rafa", un atún tres texturas que se deshace en la boca como si fuera mantequilla...

Un martes más...marida en El Babero
Ah! Y no olvidéis reservar mesa para el jueves noche...toca CANTABAR y ya empiezan a llover las reservas

LA BUSQUEDA

¡¡¡Feliz lunes a todos!!!
Vamos a ayudaros a empezar la semana...alegremente!!!!
De todos es sabido que, últimamente los tomates NO SABEN A NADA!!
Da igual el precio, ni la categoría, ni la variedad.
Pero en El Babero...nos tomamos los tomates...muy, muy en serio.
Por eso estamos a 500 metros de la tecnologia, del Distrito C de Telefónica, volviendo al pasado.... a la busqueda del tomate perfecto.
Ese tomate de carne prieta que se puede tomar sólo, ni siquiera con sal y aceite.
Que aqui vais a degustar siempre tomate de huerta, ya se sabe, pero...¡ay! no todas las huertas son iguales!!!
Y hablando de tomates, ¿qué tal comer hoy un buen "bacalao de Vero"?
Sabroso...sobre puré de patatas y con mermelada de tomate ¡¡ummm!!
Alfredo nos recomienda regarlo con un Ariabal Verdejo 2009, un blanco Denominación de Origen Rueda.
Un caldo de color amarillo intenso con aromas a frutas tropicales y un gusto casi imperceptible a anís!!!
También combina muy bien con el "tomate de Ángel", un delicioso tomate de huerta con ventresca, sinónimo de la alta cocina de mercado!!!
Y para los que siempre piden carne...¡¡¡como viene hoy el "entrecot de sotelo" jugoso, sin apenas grasa...¿por qué no tomarlo con un exquisito El Vínculo Reserva 2002?
Con Denominación de Origen La Mancha, desde sus Bodegas de Campo de Criptana, Alejandro Fernández nos ofrece éste tinto, complejo y maduro, con el sello inconfundible del Grupo Pesquera.
Con aromas a frutos rojos, envueltos en maderas nobles, testigo de sus 16 meses en barrica de roble americano...¡¡¡un placer!!!

Y hace mucho que no pides los "rollitos de Sonia" de postre. Frutas de temporada con un maravilloso chocolate fondant por encima.
¡¡¡Los lunes son menos lunes....en El Babero!!!

LA COSECHA

Buenos días a todos!!!
Tras la fantástica degustación a la que nos invitó The Gin Club, ya estamos centrados en las próximas "NOCHES DE EL BABERO".
Un mundo, el del Gin Tónic, fascinante y que poco a poco esperamos que vayáis conociendo con nosotros, aqui, en El Babero!!!

Pero, pero, pero, hay vida más allá de los combinados, asi que hoy.... os proponemos unos entrantes a base de "verduritas al wok", sanas, equilibradas y buenísimas, con salsa de soja para asegurarnos que vivimos muchos años!!!

Y qué tal una maravillosa ensalada verde con carpaccio de buey y aliño de tomate??
Alta cocina de mercado a tiro de piedra de Castellana,no diréis que no os cuidamos como os merecéis!!!!

Y nos gustaría recomendaros un caldo especial para empezar con buen pie el finde...

Desde Quintanilla de Onésimo (Valladolid) las Bodegas Arzuaga Navarro nos traen éste Ribera del Duero, color rojo picota de capa media alta, con ribetes granates y lágrima densa.
Su aroma a frutos del bosque, nuez moscada...¿castaña? y a confitura con un poco de madera, hacen de éste caldo un clásico Ribera, contundente, potente en el paladar y en la nariz....
Quieres saber más?..Arzuaga Crianza 2006 ¡¡¡una añada excelente!!!

Y para postre...recomendamos la tarta de chocolate, que anoche hizo levantarse a una mesa y aplaudir tras la cena...¡¡¡bocato di cardinale!!

¿A qué esperas?...Ven a ponerte El Babero!!!!

CORAZÖN SALVAJE

Siiiii!!!
Jueves, jueves, jueves...y que corta se nos ha hecho la semana!!!!!

Hoy hace un frío que pela y estamos preparados. La cuchara de Cuchy nos ofrece hoy una crema de lentejas con foie maravillosa y ¡¡¡nevada con trufa blanca!!!
Cómo huele en la cocina de El Babero!!!!

Nunca se olvida el aroma de la trufa blanca cuando la has aspirado un vez, es un aroma a tierra mojada, a frutos, a "yoquésé" ...delicioso!!!

Para la crema nos iría bien un champagne de la fantástica bodega Laurent Perrier.
Un vino de la región francesa de Champagne, obviamente, con el fresco aroma de la uva Chardonnay, color dorado y con diminutas burbujas finísimas y persistentes!!!

Que ni pintado para la lubina salvaje que estamos preparando..el róbalo que nos llega directamente del Mar del Norte tiene la carne firme y es muy sabrosa...con pocas calorías pero tremendamente nutritiva, según nuestro nutriólogo!!!

Y no nos olvidemos de "LA HAMBURGUESA DEL JUEVES" ya se comenta por todo Madrid que el jueves noche tenemos after work....low cost en alta cocina de mercado!!!

Y después ...en "LAS NOCHES DE EL BABERO" inauguramos nuestra colaboración con The Gin Club!!!
Después de cenar, para celebrar que somos miembros honoríficos del Club de la Ginebra ...¡¡los únicos de Las Tablas!!!...The Gin Club invitará a nuestros comensales a un delicioso Gin Tónic de PREMIUM y no sabemos que otras sorpresas más!!!

Empieza bien el finde...¡¡¡ven y ponte El Babero!!!

DESDE SEGOVIA CON AMOR

¡¡¡Qué semana más cortita vamos a tener!!!
Mañana ya es jueves, preludio del finde!!!!!

Pero luego tendremos tiempo de hablar de la noche de mañana...ahora queremos contaros TODO lo que se está cociendo en los fogones de El Babero.

Con el frío que YA ha llegado hasta Las Tablas, la" cuchara de Cuchy" nos ofrece unas lentejitas estofadas de miedo!!
Y como el cuerpo necesita más energía para combatir éste tiempo tan desapacible...estamos preparando un cochinillo segoviano que nada tiene que envidiar al de los mejores cocineros de Segovia.
Se nos ocurre que tanto las lentejas como el cochinillo lo podríamos regar , ya sabéis que los taninos son fundamentales para nuestra salud, con un vino...un señor vino!!!
Directo de la meseta castellana nos llega este Mauro Cosecha 2007, Denominación de Origen Castilla y León ¡¡¡perfecto para nuestro cochinillo!!!
Una añada excelente, afrutado y potente nos trae recuerdos florales, un vino muy, muy mediterraneo...un acierto de la Bodega del mismo nombre, y un regusto a madera tras sus 15 meses en barricas de roble francés y americano.

Pero, Cuchy nos advierte que el exceso de grasa está de más en su cocina. Cuidadosamente retira la grasa de todos los platos, dejando únicamente el jugo ¡¡¡una obra de ingeniería!!!
Así todavía queda sitio para que Alfredo nos invite a un delicioso sorbete de mandarina al vodka o para una tarta de queso caserísima!!!

Un miércoles más..¡¡ven a ponerte El Babero!!!

¡¡¡VIVA LA VIRGEN DE LA ALMUDENA!!

¡Hoy lunes y mañana festivo!!!
¡¡Viva la Patrona de Madrid!!!

Y como son días especiales para los madrileños, la "cuchara de Cuchy" más chula que un ocho nos está haciendo un cocido madrileño de chuparse los dedos...¿alguna vez os hemos dicho que en El Babero se puede rebañar??

Si , señores, y bien regadito con un Tagonius Crianza 2004, Denominación de Origen ...Madrid, claro que si!!!!
Otras veces hemos hablado de las bodegas Tagonius, del Grupo Foxa, sitas en tierras de La Veguilla, en el camino de Villarejo....

Es un caldo que se recomienda decantar, con un sabor largo, potente, ligeramente afrutado con toques a madera...¡¡¡el vino perfecto para nuestro cocido!!!
¿Quien os diría que a dos minutos escasos del Distrito C de Telefónica tendríamos un paraiso gourmet??

Pero ...¡¡atención!!! todavía tenemos caviar italiano de las profundidades del Piamonte!!!
Os damos la oportunidad de degustar la trufa blanca fresca...¿por qué no os pasais a ver con qué podéis tomarla???

Empieza bien las Fiesta de Madrid...¡¡¡ven a ponerte El Babero!!!

Y no os perdais lo que estamos preparando para el jueves...nos visita The Gin Club!!!!
Ojalá se quede con nosotros

LAS RECETAS DE LA YAYA

Empieza el finde y nosotros con unas ganas de descansar, divertirnos y preparar buenos alimentos...tremendas!!!
Anoche lo pasamos genial en "LAS NOCHES DE EL BABERO", nos superamos jueves a jueves, pero con nuestro Mago.. el asombro y la fantasía están servidos!!

Por supuesto , hoy estamos al pie del cañón con delicatessen que os van a volver locos!!!

A ver...sibaritas madrileños...
Seguimos ofreciendo la trufa blanca como condimento estrella de la temporada, ésta vez sobre tortilla de patatas... con ese aceite tan especial que tenemos en El Babero, que ya os hemos visto mojando pan como locos!!!

La cuchara de Cuchy nos ofrece hoy manitas de cerdo!!!
Un auténtico guisote de la yaya!!!
Ah!... y que las borda, El Babero tiene fama por todo Madrid de hacer las mejores manitas de cerdo desde Castellana a La Moraleja...y más allá!!!

Nuestro sumiller nos aconseja degustarlas con un vino Denominación de Origen de Toro.
Novedad en nuestra carta, éste San Román 2006 va a conseguir potenciar el sabor de de nuestra cuchara de hoy.
Se trata de un caldo muy intenso, color picota oscuro...aterciopelado al paladar y con aromas afrutados pero con final a torrefactos y a maderas, lo que es normal tras sus 22 meses en barrica...un regalo de la tierra zamorana !!!

Y después de comer como reyes o dioses del Olimpo...¿por qué no degustar unos "rollitos de Sonia"..futas de temporada con un toque de delicioso chocolate??

Empieza bien el Puente de la Patrona de Madrid....ven y ponte El Babero!!!!

CERDOS Y DIAMANTES

POR FIN...JUEVES!!!!!

Hoy...en "las noches de El Babero" esperamos la visita de un prestidigitador maravilloso, que llenará la cena de fantasía y magia..¡¡no faltéis!!!
Pero, además comienza en El Babero el auténtico festín de los dioses...
Si...tenemos TRUFA BLANCA FRESCA!!!!!

Os sonará la ciudad de Alba , en el Piamonte italiano y lo que esconden sus fértiles tierras...según el famoso Brillat-Savarin, el "diamante de la cocina".
Antiguamente se utilizaban cerdas porque su desarrollado olfato las hacía imprescindibles, pero ayy!! se comían tan tierno manjar con la rapidez del rayo, dejando a los "trifolau" con la miel en los labios!!!

Hoy en día se utilizan perros especialmente adiestrados y se pagan cifras desorbitadas en mercados y subastas... en la famosísima "FERIA DEL TARTUFO DE ALBA" llegaron a pagarse 30.000 euros por un ejemplar de 500 gr.!!!!!!

Bien, pues fieles a nuestra denominación de alta cocina de mercado, aquí están, por fin, escasas, apreciadas, con su complejísimo olor, que reune en uno, cientos de aromas, a tierra mojada, a ajo, a miel, a especias....IL TARTUFO BIANCO ya está en Las Tablas!!!

Y hoy se podrá degustar con tartar de carne, con pasta.... ¡¡¡teniendo la trufa blanca en la cocina...la imaginación de los chefs se desborda!!!!!

Es el caviar que nos da la tierra...¿de verdad te lo vas a perder?

LA FLOR DE MI SECRETO...

Hola, hola, hola
Buenos días, bloggers amantes de la gastronomía!!!
Hoy estamos que lo tiramos. Cercana ya "LA HAMBURGUESA DEL JUEVES" y "LAS NOCHES DE EL BABERO"... ya sabéis que nos llenamos de una actividad frenética!!!

Mañana tenemos ESPECTÁCULO DE MAGIA. Tras el éxito de hace unas semanas repetimos actuación...¡¡¡esta vez no os quedéis sin mesa!!!¡¡¡Acordaos de reservar!!!

Se diría que la flor de nuestro secreto es....¡¡vaya son muchas!!!
En El Babero usamos todo lo que nos ofrece la naturaleza.....

Para el almuerzo de hoy, se están cociendo unas lentejitas estofadas, de quitar el aliento, platito de cuchara al canto, que nuestro nutriólogo nos recomienda dos o tres veces a la semana.

¿Por qué no regarlo con una de nuestras bodegas estrella?
Un Melquior Crianza de 2005, colección familiar, un Rioja por excelencia, un crianza de intenso color granate.
Agita suavemente tu copa y descubrirás un universo de sabores... frutas maduras y maderas, tras sus 18 meses en barricas de roble francés y americano.
Un caldo que potencia los sabores de los platos que estés degustando....¡¡¡fantástico!!!

Y ¿por qué no decantarnos por un champagne para el segundo?
Desde la cocina nos advierten que "el rodaballo de Roco" y "la merluza de Sanju" vienen más frescos y salvajes que nunca!!!!
Con tan deliciosos manjares de alta cocina de mercado...¿no merece la pena abrir una botella de Laurent Perrier?
Yo creo que si...un brut para el almuerzo, con diminutas burbujitas doradas que van a convertir éste miércoles en una fiesta!!!!

Y terminamos con un surtido de tartas ...el único restaurante de Las Tablas...y de Madrid, donde se pide postre ¡¡¡dos veces!!!
Es que son tartas caseras, una vuelta a la infancia de casa de la abuela....

¿volverás a trabajar después de comer un miércoles en El Babero?

Para nuestros curiosos, lo boletus los traemos de la cercana Segovia...un prodigio del "jardín de Dios"

Buenos martes a todos!!!!
Después del terrorificamente largo finde que hemos pasado, la vuelta a la normalidad se hace difícil, asi que vamos a ayudaros a pasar el trago como mejor sabemos...cocinando delicias que os hagan olvidar!!!
Hoy "elegimos la carta del revés"....Alfredo nos sugiere un Asido Crianza 2006, d.o. Madrid.
Las Bodegas Ricardo Benito, de Navalcarnero nos presentan éste vino con la calificación de Excelente...un vino suave y sabroso, con aroma a bayas maduras y flores y un acusado final a roble....
¿Con qué lo pedírias?
Cuchy nos recomienda los boletus...¡¡nada como el producto de temporada!!!
El tamaño e intenso sabor de nuestros boletus asombran a propios y extraños. Además son casi, casi los últimos de la temporada, el otoño a venido muy seco y los hongos han estado escasos...¡¡¡inconvenientes de la alta cocina de mercado que tenemos en Las Tablas!!!

Estamos totalmente "vendidos" a los caprichos de la Madre Naturaleza....

Pero nuestro jamón, bien curado, con ese "savoir faire "de los grandes maestros, bien vale una visita ...y queda de "miedo" con la segunda opción que nos oferta nuestro sumiller:
un Alión Reserva 2005.
Del Grupo Vega Sicilia, nos llega éste caldo, tras 13 meses en barrica nueva Nevers, y ulterior crianza en botella hasta su comercialización en 2009,que da como resultado un Ribera del Duero sorprendente...intenso, sabroso, con aromas a maderas nobles y a uvas torrefactadas, un vino para paladares exigentes....

Otro martes...¡¡¡ven a ponerte El Babero!!!